PAELLA DE MAGRO Y VERDURA

Dentro de los diferentes tipos de paella, uno muy arraigado en el Levante, es el magro con verduras, entre otras cosas porque no tienes que pelar nada del plato y las verduras lo hacen muy agradable al paladar.

Ahora os cuento paso a paso, como lo hago yo, siendo muy aceptable por mi familia.

INGREDIENTES PARA OCHO PERSONAS:

- 800 gr. de arroz bomba ecológico.
- 600 gr. de magro.
- Dos litros de caldo de pollo o carne.
- Un pimiento rojo.
- Cuatro alcachofas.
- Tres tomates maduros.

CARN ROTLLÀ

CARNE ENROLLADA

Receta, tal cual se hacia, como mínimo a finales del siglo XIX, por mi abuela y posteriormente por mi madre, y en la actualidad por mi esposa, con ingredientes baratos, sabor intenso, e ideal para realizar en comidas con varios comensales o invitados.

Receta de origen alcoyano.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Una pieza de libro de ternera (Aprox. 1 Kg.)
- Cuatro lonchas de jamón dulce.
- Tres huevos.
- Dos cebollas.
- Seis tomates maduros.

FIDEUÀ DE SEPIA Y GAMBAS

La fideuà hoy en dia, ya está considerada un plato tradicional de la comunidad valenciana, teniendo su punto de origen en la ciudad de Gandía. 

Al igual que la paella se puede hacer de diferentes formas, hoy os presentamos una con sepia y gambas, que podríamos decir marinera y del senyoret, ya que no hay que pelar nada, es decir no hay que trabajar, solo comer.

Es muy sencillo de hacer y gratificante con su sabor.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 300 gr de fideos gordos o finos, al gusto o costumbre.

- Un litro de fumé.

- 300 gr de gambas arroceras.

ATUN DE IJADA O VENTRESCA

A LA PLANCHA CON VERDURAS

TONYINA DE SORRA A LA PLANXA 

AMB VERDURES

El atún de ijada o ventresca del atún que es lo mismo, es el vientre del atún que se utiliza mucho y es un bien preciado, en la cocina de la provincia de Alicante.

Su traducción en valenciano es mas descriptiva, pues literalmente al castellano sería atún de arena, ya que sorra es arena en valenciano y se refiere a la parte del atún que en un arrastre, va rozando la arena, es decir el vientre.

Es considerado manjar de dioses y su precio, normalmente es superior al marisco, ya que roza los 50 euros en temporada baja.

Vamos a ver como lo preparamos pues tiene sus trucos.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro filetes de atún de aprox. 150 gr. cada uno.
- Cinco alcachofas.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Una berenjena.
- Sal yodada.