BACALAO A LA VIZCAINA

Comida muy sencilla, de gran sabor y dada su buena presentación puede ocupar el plato principal, cuando tenemos invitados. 

Con la novedad de la manzana, en sustitución de la harina, en el frito, lo hace singular. novedoso y exquisito.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Cuatro lomos de bacalao fresco.
- Dos hojas de laurel.
- Perejil fresco.
- Dos ramitas de hierbabuena fresca.
- Una cebolla.
- Dos pimientos de piquillo asados.
- Dos tomates maduros rojos.
- Una manzana fuji, (opcional pero aconsejable)

POLLO A LA CAZUELA

A los escépticos con el pollo, les recomiendo este plato de toma pan y moja, para que cambien su opinión sobre el mismo. Está muy bueno.

Plato tradicional en casi toda España, sobretodo en la montaña alicantina, fácil de cocinar, sabroso y barato.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 1/4 de pollo de la parte que mas os guste (ocho trozos).
- Aceite de oliva o manteca de cerdo.
- Una cebolla mediana.
- Un tomate rojo.
- 1/4 pimiento rojo.
- Una copa de vino blanco.

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

(Tipo senyoret)

Este es uno de los platos que ha hecho mi mujer en casa desde que la conozco. Puedo decir que es un plato 10.

La versión senyoret (señorito) significa que no hay que quitar ni espinas, ni huesos, ni nada, todo lo que hay en el plato se come, para que el comensal no trabaje.

Es un poco largo de preparar pero vale la pena.

INGREDIENTES PARA EL CALDO (FUME):

- Dos litros de agua descalcificada.
- 1 Kg. de morralla (pescado de roca, cabeza de rape, galeras, cangrejos, etc.).
- El caldo que suelten los mejillones y las almejas.
- Cabezas y pieles de las gambas.

- INGREDIENTES PARA EL ARROZ (6 PERSONAS):

- 300 gr. de arroz.
- 24 tacos de atún rojo.
- Una sepia grande.
- 300 gr. de gambas pequeñas.
- Seis mejillones.

MEJILLONES AL VAPOR

Entrante muy apetecible para cualquier plato posterior de marisco.

Muy sencillo de realizar. Lo único pesado es la limpieza de los mejillones.

La receta muy sencilla, es como los hemos hecho en casa de toda la vida, sin vino y sin aceite.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 16 Mejillones frescos.
- Media cayena.
- 50 ml. de agua descalcificada.
- Un limón.

ARRÒS CALDOS AMB CONILL

 I PILOTES DE SANG

ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y PELOTAS DE SANGRE

Aquí os presentamos un plato 10 de la gastronomía alcoyana.

Hace buena la frase "Estàs mes bo que el arròs amb conill".

Lo que la diferencia de otras comarcas son las pelotas de sangre, muy presentes en la gastronomía alcoyana tanto en el arroz seco como en el caldoso.

Es un plato que recuerda mi niñez, cuando se compraban los animales vivos y se mataban en casa. Las pelotas nacieron para aprovechar la sangre del animal.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ: (DOS PERSONAS)

- 150 gr. de arroz.
- 750 ml. de agua sin cloro.
- 1/4 de pimiento rojo.
- Ocho trozos de conejo.
- Guisantes. Cantidad, al gusto. (u otras verduras)
- Un tomate maduro.
- Dos dientes de ajo.

MAGRO CON TOMATE

Plato muy sencillo y tradicional de toma pan y moja.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 200 gr. de magro.
- 400 gr. de tomate triturado.
- Sal.
- Dos cucharadas de postre de azúcar o media de Stevia.
- Aceite de oliva.
- Dos ramitas de orégano.

GRANADA CON VENTRESCA

Es tiempo de granadas. Muchos nutricionistas dicen que la fruta se debería de tomar antes de comer, esta es una solución, un primer plato de fruta, de granada.

Siguiendo los ejemplos de la naranja picá o del melón con jamón, me inventé este plato de granada, que mezclando todos sus ingredientes, tiene un sabor en boca muy agradable.

Ahora veréis lo fácil que es. 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Dos granadas.
- Dos botes de ventresca (16 tiras).
- Dos huevos duros.
- Ocho pimientos de piquillo asados.

PASTEL DE BRÓCULI CON JAMON

Una comida muy saludable para los que no quieran engordar, y a su vez muy sencilla de preparar.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Dos bróculis.
- 200 gr. de jamón york natural de lata.
- Cuatro huevos grandes ú 8 pequeños.
- Una cuchara de mantequilla.
- Queso emmental para fundir.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA

Si te gusta el pimiento y la tortilla de patatas y cebolla, este plato es una combinación perfecta.

Con esta combinación la tortilla se hace mas apetitosa y gustosa.

Un bocado maravilloso.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos patatas medianas.
- Una cebolla mediana.
- Dos huevos grandes o cuatro pequeños.
- Dos pimientos italianos (rectos sin nudos).
- Sal.
- Aceite de oliva.

CALAMARES EN SALSA

Plato como se dice comúnmente para chuparse los dedos.

Puede ser el plato para una cena de varios invitados.

Imprescindible media barra de pan por comensal.

Plato muy sencillo de elaborar y sabroso, donde siempre quedareis bien.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos calamares medianos.

- Una cebolla grande o dos medianas.

- Un vaso de fumé (caldo de pescado).

- Un vaso de vino blanco.

- Una cucharilla de café de pimentón dulce.

BOLETS DE SOCA DE XOP

SETAS DE CEPA DE CHOPO

Con las últimas lluvias ha empezado la temporada de las setas.

Una de las más características dentro de la montaña alicantina es el "bolet", que es una seta pequeña de mas sabor que la grande y que crece en las cepas de los chopos.

En Alcoy y comarcas de la montaña, junto con la pericana es la tapa estrella y muy fácil de hacer.

Que me perdonen los alcoyanos, pues existen tantas formas de hacerlos como cocineros haya.

Yo he elegido la receta de mi amiga Mariló.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos puñados de bolets.
- Aceite.
- Dos dientes de ajo.
- Pebrella.
- Sal.

ENSALADA DE HIGOS Y JAMON

Es tiempo de higos.

Si quieres sorprender a tus amigos, con un entrante original y saludable, este es el plato.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Ocho higos negros o verdes de la miel.
- Un puñado de rúculas y otro de canónigos.
- Queso fresco.
- Un tomate grande.
- 16 lonchas finas de jamón serrano.
- Un limón.
- Albahaca fresca o de bote.
- Miel.
- Aceite de oliva virgen.
- Perejil fresco.

PAELLA DE BACALLAR Y FLORICOL

PAELLA DE BACALAO Y COLIFLOR

Muy típico de toda la provincia alicantina es la paella que hoy os presentamos, un verdadero lujo de sabor.

Parece que sea la precursora del "arròs del senyoret", ya que no tiene ningún desperdicio, todo se come y por supuesto se inventó muchos años antes, que el del senyoret.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 400 gr. de arroz (Cuatro tazas de café)
- 800 gr. de fumé. (caldo de pescado).
- Cuatro trozos de bacalao inglés.
- Dos manojos de ajos tiernos.
- Una cebolla.
- Media coliflor.

CARABASSETA AMB OU

CALABACIN CON HUEVO

Plato sencillo, nutritivo, barato, ligero y fácil de hacer.

Plato tradicional en Alcoy y en toda España. Todavia me acuerdo cuando le preguntaba a mi madre, "Hui que sopem" (hoy que cenamos) y ella me respondía "Carabasseta amb ou" (calabacín con huevo) todos nos poníamos contentos, nos gustaba a todos y nos hubiésemos comido un cubo entero.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Un calabacín grande.
- Cuatro huevos.
- Aceite de oliva.
 - Sal. 

PERICANA D'ALCOI

PERICANA DE ALCOY

La pericana es un plato rey de la cocina alcoyana, aunque hoy en dia ya se hace en toda la provincia de Alicante.

La diferencia es que en Alcoy se hace mas bien seca, digamos mojada y en el resto se suele hacer bastante caldosa de aceite.

Este plato sirve como aperitivo, solo o acompañado con una base de pan o tartaletas.

Su fama de ha acrecentado por su excelente sabor y textura en boca.

INGREDIENTES:

- Cuatro pimientos choriceros secos.
- Un capellá (bacaladilla seca).
- Dos dientes de ajo.

LOMOS DE MERLUZA Y BACALAO CON HABITAS BABY

Tenía un bote de habitas baby y queríamos comer pescado.

Me inventé esta receta, que resultó deliciosa y sencilla de elaborar.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos lomos de bacalao.
- Dos lomos de merluza.
- 150 gr. de habitas baby. (Mas o menos al gusto).
- Un vaso de vino blanco.
- Una cebolla grande.

SALMON CON NATA AL CAVA

Hoy presentamos una comida digna, para una ocasión especial y sorprender a nuestros invitados, fácil de realizar y con un sabor muy agradable.

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- Cinco trozos de salmón fresco.
- 1/2 litro de cava semi-seco o brut nature (al gusto).
- Tres cebollas grandes.
- 500 ml. de nata líquida para cocinar.

POLLO AL CHILINDRON

Plato barato, sencillo de elaborar y muy sabroso.

El plato mencionado tiene su origen en Méjico, donde se llama pollo al chile, (variedad de pimiento picante), de ahí su nombre. En España se cocina con pimiento.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Medio pollo.
- Tres dientes de ajo.
- Dos cebollas.
- Tres tomates.
- Medio pimiento rojo.
- Un ajo porro.

CALAMARES A LA ANDALUZA

Después de un breve descanso en mi actividad culinaria, volvemos a disfrutar de la misma.

Abrimos un nuevo grupo de tapas o tares, que es lo que apetece en el verano.

Hoy vamos a realizar una tapa muy sencilla, que normalmente la tomamos en el bar, pero nos resistimos a hacerla en casa. Espero que a partir de hoy la disfrutemos en casa. Los calamares a la andaluza.

Se diferencian de los calamares a la romana, en que solo se utiliza harina y no harina, huevo y cerveza como en la romana, es decir se rebozan en harina seca y no en gacha producida por la mezcla de los ingredientes mencionados.

El nombre es inventado por los catalanes, ya que en Andalucía se llaman calamares fritos.

Y vamos a la receta. 

INGREDIENTES:

- Un calamar fresco.

- Harina de trigo.

- Sal.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

El otro día mi cuñado trajo una botella de vino Pedro Ximénez (vino dulce de pasas), como yo no soy muy dado a tomar vino dulce en el postre, procuré darle otro uso.

El éxito de la receta fue tan grande, que creo que voy a tener que comprar botellas de Pedro Ximénez.

Es una receta muy socorrida cuando tienes varios comensales, incluso mas de diez y muy fácil de hacer, sino comprobadlo.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Dos solomillos de cerdo.

- Dos cebollas grandes.

- 150 ml. de vino Pedro Ximénez.

- 300 ml. de caldo de pollo.

- Dos cucharadas soperas de harina de trigo.

TORTILLA ESPAÑOLA CON CEBOLLA

La tortilla española tiene, como no, muchos maestros y formas de hacerla.

En primer lugar diremos que la verdadera tortilla española, solo lleva, huevo, patata, sal y aceite, siendo la variación mas usual, el añadido de cebolla, siendo esta la que hoy nos ocupa, principalmente porque nos gusta más.

No es una comida que se tiene que hacer con prisas, ya que la patata para que esté en su punto debe de estar a fuego lento un mínimo de media hora.

Pero vamos paso a paso, sin prisas, con sencillez y ya me contaréis al final sino sale una tortilla española de matrícula de honor.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro huevos frescos, a poder ser ecológicos.
- Cuatro patatas medianas.
- Dos cebollas.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.

SALMOREJO CORDOBÉS

Benditos platos tradicionales de nuestra gastronomía hispana.

Volvemos a Córdoba, aunque realmente hoy en día se hace en toda España.

Excelente primer plato frío, que no hemos querido dejar ausente en el archivo de nuestro blog.

Al igual que la ensalada fría de alubias, se puede elaborar después de desayunar para dejar en la nevera, unas dos horas y comer al mediodía bien fresquito.

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- Siete tomates maduros (Tomate y medio por comensal).
- Una barra de pan casero (del día anterior o del mismo día).
- Dos huevos.
- Jamón a tacos pequeños.
- Una manzana fuji.

ENSALADA FRIA DE ALUBIAS

Como ya llega el verano y el calor, vamos a subir algunos platos muy sencillos fríos y con muchos nutrientes.

El que nos ocupa puede servir incluso de plato único a mediodía, para los que no quieran engordar.

Es muy típico y a todos los que lo prueban, les gusta.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Un bote de alubias blancas hervidas.
- Pimiento fresco (rojo, amarillo y verde).
- Una rama de apio.
- Una cebolla fresca.
- Un tomate de ensalada.

FLAMENQUIN CORDOBES

Hoy vamos a realizar una comida muy típica de la provincia de Córdoba, que se puede acompañar, con verdura, huevos fritos o como lo he hecho yo, simplemente con unas patatas fritas.

Lo importante es la elección de la carne, la carnicera me ha preparado carne de jamón de cerdo crudo hecha en filetes y abierta en forma de libro para poder enrollarla.

¿El porque del jamón crudo?, es por los pocos nervios de la misma, ya que si cogemos otra carne con nervio, a la hora de freír se nos puede abrir, al encogerse la carne, con el pertinente desastre.

Esta muy buena y es muy sencilla de hacer, como veréis.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Seis filetes de jamón de cerdo crudo, abiertos en libro, como muestra la foto.
- Seis lonchas de jamón serrano curado.
- Ocho lonchas de queso tierno.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Tres huevos.

CONEJO AL BRANDY

Después de preparar un plato caro como era la paella de marisco, ahora toca ahorrar con un delicioso y sabroso guiso de conejo.

No le tengáis miedo al alcohol del brandy, pues este se evapora todo y queda con un excelente sabor.

La carne del conejo es muy fina y sana, y en la actualidad tiene un excelente precio.

Receta sencilla, sabrosa y rápida de cocinar, vamos a ello.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Medio conejo. (Yo prefiero la parte trasera).
- Un puerro.
- Un diente de ajo.
- Dos hojas de laurel.
- Aceite de oliva extra.

PAELLA DE MARISCO

Uno de los platos rey de la región levantina y en especial de provincia de Alicante es la paella de marisco. Ideal todo el año pero todavía mas en las estaciones de primavera y verano.

La paella que yo hago se podría decir que es del senyoret con marisco, ya que quitando las tres piezas grandes de marisco, ya no hay que pelar nada mas, simplemente el tenedor y a la boca.

Es un plato que resulta algo caro si lo hacemos con marisco fresco, ya que solo la compra en la pescadería ascendió a 52 euros.

Cuando tienes todos los condimentos preparados, que es el verdadero trabajo, es muy fácil y rápido de hacer. 

Vamos paso a paso.

 INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 500 gr. de arroz.
- Un litro de fumé (caldo de pescado).
- 125 ml de aceite de oliva virgen.
- Una sepia grande.
- 300 gr. de chirlas o pechinetes.
- Un Kg. de morralla para el fumé (Media cabeza de merluza, huesos de rape, pescado de roca, galeras, etc.)
- 30 tacos de atún rojo.

SALSA CON ALCACHOFAS Y JAMON

Antes de que se termine la temporada de las alcachofas, que ya está tocando su fin, hemos querido con este ingrediente, preparar un plato de los de toma pan y moja.

Aunque parece ligero, puede servir de plato único, por la gran cantidad de pan a consumir y sobre todo, muy sano.

Muy bueno y sencillo en su elaboración.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Cuatro alcachofas.

- Una cebolla mediana fresca con algo de verde.

- Ocho ajos tiernos.

- 150 gr. de jamón cortado a tacos.

- Una cucharada sopera de harina de trigo.

ESTOFADO DE TERNERA

Un plato de cuchara imprescindible en cualquier cocina española, es el estofado de ternera, con patatas y verduras.

Añadiendo hierbas aromáticas frescas a la cocción, junto con todos los otros condimentos, da un sabor intenso y maravilloso que te deja relamiéndote toda la tarde.

Para los novatos, diré que es muy fácil, seguidme y lo comprobareis.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 200 gr. de ternera.
- Una cebolla mediana o dos pequeñas.
- Dos tiras de pimiento verde italiano. 
- Tres dientes de ajo.
- Dos hojas de laurel.

ENSALADA DE PASTA

Llega la calor y ya nos apetece algo mas ligero y frío.

Algo muy nutritivo, muy dieta mediterránea y sencillísimo de hacer, es una ensalada de pasta, que según los ingredientes, lo puedes utilizar incluso de plato único.

Los ingredientes pueden ser muy variados, yo os comento los utilizados hoy.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 150 gr. de pasta de verdura.
- Lechuga.
- Una carlota.
- Medio pepino.
- Dos huevos.
- Un tomate.

EMPERADOR EN ESCABECHE

Esta es un receta que tengo escrita de su puño y letra por mi madre, que hace mas de 30 años que ha fallecido.

Este plato se hacia normalmente para cenar, siendo del agrado de todos, por la suavidad del escabeche, guardando gratos recuerdos de aquellos años.

La elaboración es muy sencilla, vamos a ello.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro trozos de emperador fresco.
- Una cebolla.
- Dos o un manojito de ajos tiernos, según el tamaño.
- Vaso y media de agua sin cloro.
- Medio vaso de vinagre de vino.
- Un cuchara de postre de pimentón dulce.

SPAGHETTI A LA CARBONARA

Un plato, al cual, ninguna persona joven o niño dirá que no le gusta, así que ya sabes, si no te gusta es que a lo mejor no eres tan joven.

Hablando en serio la pasta debería ser obligada el comerla, por lo menos una vez a la semana, por tratarse de un nutriente energético con hidratos de carbono

Es un plato incorporado a mi familia por la cocinitas de mi hija, en su edad de adolescente, como todos, flipaban por la pasta.

No obstante es un plato sabroso, bueno y sobre todo muy fácil de preparar

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 250 gr. de champiñones.
- 150 gr. de beicot.
- Una cebolla grande.
- 300 gr. de spaghetti.

PAELLA DE POLLO Y VERDURAS

En mi casa hoy domingo, es casi un ritual el hacer una paella para comer toda la familia, vienen mis hijos la nieta, en fin, una comida familiar. A media paella ya se abren las cervecitas y se prepara el aperitivo, un ritual muy agradable y participativo.

El nombre paella es valenciano proviniendo del latín patella, que significa sartén en castellano. Como decía en la receta del puchero, que es castellano y lo aplicamos los valencianos para llamar al cocido. Esa es la riqueza del intercambio cultural, que no debemos de perder. Simplemente se le ha puesto el nombre del utensilio donde se realizaba la cocción o el frito.

La paella es un plato muy sabroso y agradecido. Teniendo bien los ingredientes, difícilmente te puede salir malo. Es un plato que causa mucho respeto a todos los foráneos de la comunidad valenciana, por su miedo a confeccionarlo, simplemente os digo que hay que perder el respeto, pues es muy fácil y hay tantas formas de hacerla, como personas que la hagan.

Esta es mi manera de hacerla: 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 480 gr. de arroz.
- Medio pollo troceado.
- Tres alcachofas.
- Limón.
- Perejil fresco.
- 150 gr. de judías anchas.
- Un pimiento rojo.

PUCHERO D'ALCOI AMB PILOTES

PUCHERO DE ALCOY CON PELOTAS

En Alcoy al cocido le llamamos puchero, aunque bien traducido hubiese sido "cuit" pero el plato toma el nombre por el utensilio donde se realiza, un puchero o vasija u olla para guisar, al igual que la paella, que es sartén en valenciano.

Es el plato mas completo que existe, ya que posee todos los nutrientes, y si nos ceñimos solo al caldo y la verdura de los mas sanos.

Se sirve con dos fuentes, una de carne y la otra de verdura y como primer plato se puede realizar como en la foto, con caldo y una pelota o con arroz y si añadimos a la pelota un poco de sangre cuajada, está se hará negra y tendremos la famosa "pilota de Nadal"

La elaboración es sencilla, pero de mucho tiempo, algo mas de tres horas si se realiza de forma tradicional.

No lo realizo en olla a presión, aparte de que cambia bastante el sabor, porque necesito un recipiente mas grande, para meter todos los ingredientes.

Bueno empezamos. 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

COSTILLAS DE CERDO AL AJILLO

Bueno aquí tenemos otra comida que se hace muy a menudo en mi casa, muy sencilla de preparar, barata y sabrosa, unes "costelletes de porc", como segundo plato es un complemento ideal para quedarse con un agradable sabor de boca. 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 24 trocitos de costillas de cerdo.
- Dos vasos de vino blanco.
- Cuatro dientes de ajo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Perejil fresco.

ENSALADILLA RUSA

Plato que sirve de aperitivo en multitud de ocasiones, acompañando a una caña de cerveza y que se puede realizar según cada cocinero, la costumbre y gusto que tenga.

Puede resultar una tapa o primer plato muy anodino o de excelente sabor.

Esta que os presento, tiene una gran aceptación entre mi familia, y lo que si que os puedo asegurar es que no es nada anodino o insulso y si, muy sabroso.

Ah se me olvidaba, el detalle del 62, es para darle una sorpresa a mi mujer, pues hoy es su cumpleaños, aunque realmente aparenta muchos menos.

LENTEJAS CON CHORIZO

Este es un plato, no típico, sino esencial en todos los hogares españoles, yo creo que casi todas las mujeres y cada día mas hombres, lo saben cocinar.

Se puede realizar con muchos ingredientes y de seguro que hay como la paella mas de mil formas de hacerlas.

NARANJA PICÁ

Hoy nos hemos quedado la mujer y yo solos para comer, y para no complicarnos mucho la vida y trabajar mas bien poco, hemos elegido uno de los platos típicos de la gastronomía rambleña, el pueblo de mi mujer, La Rambla (Córdoba), la naranja picá.

El cual aparte de su exquisito sabor, puede resultar un plato muy completo por su vitamina C, principalmente y otros nutrientes.

Yo digo que es el plato del hermanamiento en mi familia, pues plato típico cordobés con la naranja valenciana, buen matrimonio. 

   
Y vamos a los INGREDIENTES para dos personas, que son muy sencillos:

MIGAS DE PASTOR

Ante la amenaza de mi hijo Miguel, de hacer una sentada en la cocina hasta que les haga migas otra vez, me decidí a la faena, la única diferencia con las migas tradicionales de toda España, es que en estas, frío la uva , con lo cual queda su sabor en el aceite que después impregnará el pan y por tanto todas las migas, aparte, el tomar las migas con un grano de uva frita, las hace mas ligeras y sabrosas, como decimos en Alcoy, mes menchivolet, lo cual creo que no tiene traducción ni al castellano, ni al valenciano, es alcoyano puro.

Bueno pues este plato de gran aceptación en mi familia es mas fácil de hacer de lo que aparenta, vamos a ello.

La faena empieza la noche anterior, debemos de tener media barra de pan casero duro (de una día a tres) por comensal, en este caso seremos seis, luego partimos las tres barras en gajos como muestra la foto. 

ENSALADA FRIA DE GARBANZOS

Esta mañana después de hacer mi caminata de 7,05 km. y haber perdido 439 kcal, me apetecía hacer un plato con muchos nutrientes pero bajo en calorías para no recuperar de inmediato lo perdido.

Lo normal por las fechas que estamos sería hacer un potaje de cuaresma, pero por lo comentado anteriormente, vamos a utilizar los garbanzos, pero en ensalada.

Empezamos,

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 400 gr. de garbanzos cocidos (en bote).
- Seis palitos de pescado.(boca de mar)
- Brotes tiernos de lechuga batavia verde y roja.

COCIDO ANDALUZ

Un plato típico de de toda España, el cocido. Esta vez nos ocupamos del andaluz o mas concretamente del Rambleño, el pueblo de mi mujer La Rambla, bastante diferente al alcoyano y al madrileño, pero como todos, quizás la comida mas completa del recetario español, pues tiene verduras, legumbres, carnes. 

Es decir todos los nutrientes necesarios:

Hidratos de carbono (la patata).

Lípidos o grasas (El tocino)

Proteínas (Carnes y legumbres).

Vitaminas hidrosolubles (Carnes y verduras)

Minerales: Hierro: Vegetales.

                  Zinc: Ternera.

                  Magnesio: Garbanzos.

                  Selenio: Carne.

                  Calcio: Vegetales

Fibras: Retoño o penca.

Agua.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 200 gr. de garbanzos.
- Cuatro pencas o retoños.
- Dos patatas.
- Dos litros de agua.
- 100 gr. de ternera melosa(garreta).

CONILL ESPATARRAT

Este es otro plato típico alcoyano, que ha tenido bares especializados y de gran éxito. Para los castellanos parlantes les diré que la traducción de espatarrat no existe, ya que es una expresión alcoyana, que expresa cuando uno cae el suelo agotado o de cierta altura, queda espatarrat.

Uno de los éxitos del plato ahora sabemos porqué. Viene justificado por el descubrimiento en el año 2001 de la quinta papila gustativa en el centro de la lengua, el umami en japones, sabroso en castellano, ya que tiene la molécula para absorber el acido glutámico o glutamato, que potencia y realza el sabor agradable de los componentes. Pues bien las setas y sobre todo los bolets están llenos de este ácido y son grandes potenciadores del sabor de todo lo que les rodea.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 3/4 de conejo. (Yo solo he utilizado partes traseras)
- Una cebolla mediana.
- Una zanahoria.
- 30 gr. de almendras troceadas.
- 100 gr. de setas y bolets.

BACALAO CON SETAS Y ANCHOAS

A mi me encantan los lomos de bacalao de todas formas. Esta con anchoas y setas, tiene un sabor especial, que vas a terminar rebañando el plato y dejándolo limpio. Mas adelante veremos muchas mas formas de cocinar el bacalao, pero esta receta es sencilla y sabrosa.

Empezamos,

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- 5 lomos de bacalao. 
- 15 anchoas pequeñas (una lata pequeña).
- 120 gr. de boletus o setas.
- Dos cebollas medianas.
- 5 dientes de ajo.

MARMITAKO DE BONITO

El marmitako es un plato de pescadores típico del norte de España, pais vasco, Cantabria y Asturias, que se puede realizar con varios pescados, incluso con sepia, pero lo mas común y auténtico es el bonito, así que lo primero que hice fue, irme al mercado y comprar medio bonito y que el pescadero me lo dejara en filetes o lonchas, como se muestra en la foto. En mi casa ya lo he cocinado varias veces y la verdad es que en invierno se agradece, podríamos decir, que es la versión del estofado de ternera, pero en pescado.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Litro y medio de caldo de fumé.

- Una cebolla.

- Tres patatas.

- Un pimiento verde italiano.

- Un ajo porro.

- Cuatro dientes de ajo.

- Cuatro tiras de bonito ( 24 tacos +-)

ALBONDIGAS DE PECHUGA DE POLLO Y MANZANA

Un experimento mas, vosotros habías hecho albóndigas incluyendo manzana en las mismas, pues lo hemos hecho y el resultado ha sido que a todos les ha gustado. Aparte ha sido un plato que no nos ha dejado la sensación de pesadez de estomago, sino todo lo contrario, y llena lo suficiente con la salsa, para que con una simple ensalada de acompañamiento, pueda componer una comida de mediodía. También tengo que decir que la foto no hace justicia a la exquisitez del plato.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

- 600 gr. de pechuga de pollo.
- 200 gr. de manzana fuji peladas y cortadas.
- Un huevo.
- Perejil fresco.
- 50 gr. de pan rallado.