ARRÒS AMB PICADILLO
ARROZ CON PICADILLO

Descendiente del arroz a la cubana, lo hacia mi madre enriqueciéndolo con magro (picadillo) y el arroz frito junto con limón antes de hervir para que no quedara tan insulso.

No podemos decir que es un plato típico alcoyano, ya que no aparece en ninguno de los varios libros de gastronomía alcoyana, por lo que diremos que es un plato típico de la familia Gisbert en el siglo XX.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 300 gr. de arroz.

- 200 gr. de magro.

- Tres huevos.

- Media cucharada de postre de stevia o dos de azucar.

- 600 gr. de tomate triturado.

- Un limón.

- Cuatro hojas de laurel.

D'ESPENCAT D'ALCOI

DESPENCAT DE ALCOY

El plato que nos ocupa tiene sus origines conocidos en el siglo XIX, ya que mi bisabuela lo hacía, sobre todo en verano.

El único plato denominado d'espencat fuera de Alcoy, que se sepa es en Altea, con la confección de un d'espencat que mas bien es una escalivada, nada que ver con este, que seria hermano de la ensalada murciana. 

No obstante agradecería comentarios históricos culinarios, sabiendo que los platos locales pueden tener diferentes nomenclaturas en la geografía española.

Para mi es un plato diez en un día calor, como ensalada fría, que puede servir como entrante, acompañante e incluso de plato único, según la cantidad.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 400 gr. de tomate asado o rojo crudo.
- Una cucharada sopera de alcaparras en vinagreta.
- Cinco o seis pepinillos cortados muy pequeños.
- Aceitunas rellenas de anchoa, unas 12.
- Dos huevos ecológicos a poder ser.

DACSA

(MAIZ)

Es una de las tapas típicas de la montaña alicantina que se suele tomar durante el verano, cuando la espiga del maíz esta tierna.

Muy apreciada y solicitada por los habitantes del lugar y que no falta en el aperitivo inicial de cualquier comida, también por la sencillez de su elaboración.

INGREDIENTES:

- Granos tiernos de la espiga o mazorca del maíz.
- Aceite y sal.

COLAS DE RAPE AL HORNO

Excelente plato de pescado al horno, sobre todo para los niños ya que solo tiene una espina gorda central. De sencillísima elaboración.

El horno es una de las formas menos agresivas para cocinar el pescado y las verduras, en donde conserva todo su sabor.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Cuatro colas de rape.
- Un ajo porro.
- Una rama de apio.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Vino blanco.

LUBINA A LA ESPALDA

Comida sencilla, que cualquiera la puede hacer y que acompañada de un buen vino blanco fresquito, hace delicias en el paladar.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Tres lubinas, a poder ser salvajes.
- Dos dientes de ajo.
- Almendra cruda troceada.
- Dos dientes de ajo.

HUEVOS AL PLATO

Comida rápida, fácil y sabrosa, que heredamos de mi madre, la cual por los años 50 y 60 cocinaba ésta, con bastante asiduidad.

Yo diría que hoy en día, es la preferida de mi yerno, siempre esta cenando lo mismo.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Cuatro huevos, ecológicos a poder ser.
- Dos lonchas de jamón dulce.
- 100 gr. de chorizo picado.
- 100 gr. de jamón serrano picado (opcional).
- Dos cucharillas de postre de mantequilla.
- 100 gr. de tomate rojo triturado.
- sal.
- Azúcar o stevia.

FUMÉ

O 

CALDO DE PESCADO

Realizar un buen fumé es importante para el éxito final de muchos platos de pescado, sopas o paellas.

Cuantas veces hemos tomado una buena paella de marisco y ha fallado el sabor, hemos dicho que no tiene buen fondo, es decir ha fallado el caldo o fumé.

Un buen fumé se realiza con pescado de roca (gallineta, dentón, etc.) pero si nuestra economía no llega, lo podemos sustituir con pescado blanco (rape, merluza, rodaballo, etc.), eso si, siempre acompañado de pequeños crustáceos como cangrejos, galeras, etc.

INGREDIENTES:

- 1 kg. de pescado (nosotros utilizamos las espinas y cabeza de un rodaballo)
- Cuatro galeras.
- Cuatro cangrejos.
- Una cebolla grande o mediana.
- Una zanahoria.
- Unas ramitas de perejil fresco.

RODABALLO AL HORNO

Un plato diez para quedar muy bien si tienes invitados o para disfrutarlo con tu pareja, es el que hoy nos ocupa.

Plato marinero con sabor a mar.

Lo primero es ir a la pescadería y comprar un rodaballo entero a poder ser salvaje.

HIGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

Hígado, ufff, una mayoría le huye, pero con esta receta, al final es que siempre falta.

Plato muy completo con la cebolla y el pimiento frito en aceite de oliva, auténtica dieta mediterránea, mas las proteínas del hígado rico sobretodo en hierro.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 250 gr. de hígado de cordero cortado en filetes.
- Dos cebollas.
- Un pimiento verde.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra.

SOPA CASTELLANA

Un plato de los que apetece como primero, para entonar el cuerpo.

En algunos lugares de nuestra geografía, se denomina sopa de ajo, depende de la cantidad de éste que aportes al plato, conforme lo hago yo, tiene mas cebolla que ajo.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

- 600 cl. de caldo de pollo casero.
- Rebanadas de pan tostado.
- Dos cebollas.
- Tres dientes de ajo.
- 300 gr. de jamón en taquitos.
- Pimentón dulce.

CALDO CLARO DE GALLINA

Por su importancia en la cocina, vamos a abrir un apartado de caldos, empezando por el de gallina, pollo o ave.

Los caldos pueden ser claros u oscuros. Algunos chefs no admiten el caldo claro ya que solo admiten el oscuro.

La diferencia es muy sencilla. En el caldo oscuro primero se fríe toda la carne, solo sellarla y posteriormente la verdura, luego se añade el agua.

El caldo claro que nos ocupa es al revés, vamos a ello.

INGREDIENTES:

- Cinco litros de agua mineral.
- Un kilo de carne de ave (Muslo y contramuslo de gallina y dos carcasas de pollo).
- Un hueso de jamón.
- Dos cebollas medianas.
- Un tomate maduro.
- Un puerro.
- Dos ramitas de apio.
- Cinco hojas de laurel.
- Cinco dientes de ajo.

RENYONS DE MASERO

He aquí otra receta de la gastronomía alcoyana, bien barata, buena y sana. De las que no engordan.

No lo hemos traducido al castellano pues sería "riñones de labrador", no pega, a que no. Seria como traducir el de paella valenciana, por "sartén valenciana".

El nombre le viene porque al poner los dos trozos de berenjena en el plato, simulan unos riñones.

Muy fácil de elaborar, vamos a ello.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Una berenjena.
- Dos tomates maduros.
- Sal yodada.
- Una cucharada de postre de azúcar o media de estevia.
- Tres dientes de ajo
- Unas ramitas de perejil.

OLLETA DE MUSIC O ALCOYANA

El 21 de abril es el primer día, de las fiestas de moros y cristianos de Alcoy.

Por la tarde todas las bandas participantes realizan un desfile por las calles de la ciudad para terminar en la plaza de España, interpretando el himno de fiestas, junto con el pueblo que lo acompaña con sus voces.

Al terminar todas las bandas se van a las comparsas (en Alcoi filaes) para cenar el plato típico del día que es, esta olleta de mùsic, de la cual se organizan competiciones entre las distintas filaes.

Plato típico y excelente dentro de la gastronomía alcoyana.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 600 gr. de alubias.
- Seis tronchos de pencas o tres de cardos.
- 18 trocitos de costillas de cerdo.
- 200 gr. de panceta.
- 200 gr. de asadura de cordero.
- 6 morcillas de carne o cebolla (al gusto).
- Un nabo.
- Una chirivía.
- Dos cebollas.
- Hebras de azafrán.

DORADA A LA MALLORQUINA

Una receta proveniente de las islas, con pescado al horno con verduras. Sana donde las haya y el sabor del pescado cubierto por las verduras, espectacular.

Muy sencilla, vamos a ello.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Tres doradas.
- Un pimiento rojo pequeño.
- Dos pimientos verdes italianos.
- Dos patatas.
- 400 gr. de espinacas.
- Tres tomates maduros de rama o de pera.
- Pasas.
- Piñones.

MERLUZA A LA VASCA

Para los amantes del pescado es un plato imprescindible en su cocina.

De las bondades del plato en cuanto a gusto, sabor, etc., creo que se adivina con la apetecible foto inferior.

No es nada difícil de cocinar. Vamos a ello paso por paso.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Seis rodajas de merluza fresca.
- Tres dientes de ajo.
- Una cebolla mediana-grande.
- Dos hojas de laurel.
- Un vaso de vino blanco.
- Perejil picado.
- 300 ml. de caldo de pescado (fumé).

BURRITOS DE CARNE DE PUCHERO

De las sobras del puchero o cocido, se pueden hacer maravillosos platos, como ropa vieja, croquetas, sopa cubierta, etc. todos maravillosos, pero este invento de mi mujer ya hace muchos años, hizo las delicias de nuestros hijos, en aquel entonces pequeños, cuando estaba de moda entre la juventud los burritos mejicanos.

Con tres burritos y una cerveza te quedas de maravilla.

Y no es porque sea un invento de mi mujer, pero están mucho mejores que los mejicanos de frijoles.

INGREDIENTES:

- Sobras de carne de puchero o cocido (gallina, ternera).

- Seis tortitas de trigo.

- Un puerro.

- Medio pimiento rojo.

- Una zanahoria.

- Tres tomates maduros para rayar.

- Una cebolla.

- Queso rayado.

- Sal yodada.

TORTILLA DE VERDURAS Y JAMÓN

Este experimento de tortilla gorda, con espinacas, habitas baby, piñones, pasas y jamón, resultó ser una delicia para el paladar.

La mezcla de las pasas con el jamón y las espinacas, da una combinación muy agradable en boca, y más, si se riega con un buen tinto.

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

Pongo para cinco personas por la cantidad de huevos, pero según los otros platos, que acompañen,  puede ser para dos o más.

- Cinco huevos ecológicos grandes.
- 300 gr. de espinacas (yo use congeladas)
- 200 gr. de habitas baby.
- 100 gr. de jamón a taquitos.
- 50 gr. de pasas.
- 30 gr. de piñones.
- Sal yodada.
- Aceite de oliva virgen.

MUSLO DE PATO CONFITADO
A LA NARANJA

Otro plato muy sencillo y delicioso, para disfrutar uno mismo o bien para quedar bien, con invitados a una cena.

Este muslo de pato confitado, con una salsa de naranja buenísima, siempre se queda corta de cantidad.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos muslos confitados de pato con su grasa.
- Una cebolla pequeña.
- Una naranja.
- 150 cl. de caldo de pollo.
- Azúcar o edulcorante.
- Unas gotas de zumo de limón.
- Un vasito de vino blanco dulce o semidulce.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal yodada.

ARCOS IRIS DE FRUTA

En el primer cumpleaños de mi nieta, mi hija me encargó que hiciera dos bandejas de fruta natural, simulando el arco iris, ya que la primera canción que ella le cantó nada mas nacer, fue la del arco iris en inglés.

Y este fue el resultado.

INGREDIENTES:

- Uvas.

- Moras.

- Arándanos.

- Kiwis.

- Mango.

- Mandarinas.

- Fresas.

- Nata montada.

ENSALADA DE FRUTAS Y PASTA

Yo creo que esta sencilla ensalada puede ser el plato mas completo que os pueda presentar y con menos kcal.

Cumple las tres funciones esenciales:

Energética: Hidratos de carbono (pasta), grasas monoinsaturadas (aceite de oliva).

Estructurales: Proteínas (Queso fresco), Minerales (Calcio y sodio).

Reguladoras: Vitaminas (A,B,C,D,E,K) Fibras y Agua (Fruta). 

Se puede tomar como plato único, te quedas lleno y ligero. 

INGREDIENTES DE LA ENSALADA PARA DOS:

- 150gr. de pasta.
- Una mandarina.
- 20 granos de uva deshuesada.
- 1/2 Mango.
- Seis u ocho fresones, según tamaño.
- Cuatro orejones.
- Pasas moscatel.
- Queso fresco.
- Frambuesas.
- Una ramita de hierbabuena, menta o albahaca.
- Una cucharita de mantequilla.
- Sal.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

- 100 cl. de zumo natural de naranja.
- 75 cl. de aceite de oliva.
- Una cucharita de café de vinagre de manzana. 
- Sal.

BAJOQUES FARCIDES

PIMIENTOS RELLENOS

Esta es una de las comidas clásicas y estrella de la gastronomía alcoyana.

Los que la han probado, saben de su sabor y delicatessen. Máxime si te gusta el arroz en paella y el pimiento.

También es una de las recetas que mas me han demandado la gente que me conoce, por lo que sin mas preámbulos vamos a ella, que es muy sencilla.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro pimientos rojos, sin nudos (que se puedan rellenar).
- 250 gr. de arroz (que por cierto faltó en la foto).
- Una cebolla mediana.
- Tres tomates rojos para rallar.
- 400 gr. de magro.
- 2 dientes de ajo.
- Orégano.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Diríamos que en tiempo de crisis todo se aprovecha, pero aparte de la crisis es que es una delicia el aprovechar, las sobras de otras comidas.

Hemos hecho un caldo de pollo y hemos retirado la parte magra del pollo y la gallina, así como la del hueso de jamón, que tenia mas magro que hueso.

El resultado ahora lo veréis, unas croquetas de 10. Un cubo que hubiera hecho.

 INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 1/4 entre pollo y gallina cocinado.
- 100 gr. de jamón cocinado o crudo.
- Una cebolla.
- 700 ml. de leche.
- 2 cucharas soperas de harina de trigo.
- 2 huevos (a poder ser ecológicos)
- Pan rallado.

FIDEUÀ VEGETARIANA

Para todos los amigos y amigas que quieren conservar su cuerpo light y aparte disfrutar comiendo, os presento este plato que os encantará por su sabor y sencillez.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 150 gr. de fideos gordos.
- Medio calabacín.
- Una cebolla mediana.
- Un tomate maduro.
- Coliflor.
- Un manojito de ajos tiernos.
- Judías anchas.
- Guisantes.

RAVIOLIS DE ESPICANAS A LA NAPOLITANA

Plato excelente para los amantes de la pasta. 

Lo hemos hecho con espinacas con el fin de introducir la verdura a los mas jóvenes y aprecien cuanto antes lo buena que está.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Una bolsa de 250 gr. de raviolis de espinacas frescos.
- Dos tomates rojos.
- Medio pimiento rojo.
- Queso mozarella fileteado o para gratinar.
- Unas ramitas de orégano.
- Pimienta molida (muy poca).