HIGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

Hígado, ufff, una mayoría le huye, pero con esta receta, al final es que siempre falta.

Plato muy completo con la cebolla y el pimiento frito en aceite de oliva, auténtica dieta mediterránea, mas las proteínas del hígado rico sobretodo en hierro.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 250 gr. de hígado de cordero cortado en filetes.
- Dos cebollas.
- Un pimiento verde.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra.

SOPA CASTELLANA

Un plato de los que apetece como primero, para entonar el cuerpo.

En algunos lugares de nuestra geografía, se denomina sopa de ajo, depende de la cantidad de éste que aportes al plato, conforme lo hago yo, tiene mas cebolla que ajo.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

- 600 cl. de caldo de pollo casero.
- Rebanadas de pan tostado.
- Dos cebollas.
- Tres dientes de ajo.
- 300 gr. de jamón en taquitos.
- Pimentón dulce.

CALDO CLARO DE GALLINA

Por su importancia en la cocina, vamos a abrir un apartado de caldos, empezando por el de gallina, pollo o ave.

Los caldos pueden ser claros u oscuros. Algunos chefs no admiten el caldo claro ya que solo admiten el oscuro.

La diferencia es muy sencilla. En el caldo oscuro primero se fríe toda la carne, solo sellarla y posteriormente la verdura, luego se añade el agua.

El caldo claro que nos ocupa es al revés, vamos a ello.

INGREDIENTES:

- Cinco litros de agua mineral.
- Un kilo de carne de ave (Muslo y contramuslo de gallina y dos carcasas de pollo).
- Un hueso de jamón.
- Dos cebollas medianas.
- Un tomate maduro.
- Un puerro.
- Dos ramitas de apio.
- Cinco hojas de laurel.
- Cinco dientes de ajo.