LENTEJAS CON CHORIZO

Este es un plato, no típico, sino esencial en todos los hogares españoles, yo creo que casi todas las mujeres y cada día mas hombres, lo saben cocinar.

Se puede realizar con muchos ingredientes y de seguro que hay como la paella mas de mil formas de hacerlas.

NARANJA PICÁ

Hoy nos hemos quedado la mujer y yo solos para comer, y para no complicarnos mucho la vida y trabajar mas bien poco, hemos elegido uno de los platos típicos de la gastronomía rambleña, el pueblo de mi mujer, La Rambla (Córdoba), la naranja picá.

El cual aparte de su exquisito sabor, puede resultar un plato muy completo por su vitamina C, principalmente y otros nutrientes.

Yo digo que es el plato del hermanamiento en mi familia, pues plato típico cordobés con la naranja valenciana, buen matrimonio. 

   
Y vamos a los INGREDIENTES para dos personas, que son muy sencillos:

MIGAS DE PASTOR

Ante la amenaza de mi hijo Miguel, de hacer una sentada en la cocina hasta que les haga migas otra vez, me decidí a la faena, la única diferencia con las migas tradicionales de toda España, es que en estas, frío la uva , con lo cual queda su sabor en el aceite que después impregnará el pan y por tanto todas las migas, aparte, el tomar las migas con un grano de uva frita, las hace mas ligeras y sabrosas, como decimos en Alcoy, mes menchivolet, lo cual creo que no tiene traducción ni al castellano, ni al valenciano, es alcoyano puro.

Bueno pues este plato de gran aceptación en mi familia es mas fácil de hacer de lo que aparenta, vamos a ello.

La faena empieza la noche anterior, debemos de tener media barra de pan casero duro (de una día a tres) por comensal, en este caso seremos seis, luego partimos las tres barras en gajos como muestra la foto. 

ENSALADA FRIA DE GARBANZOS

Esta mañana después de hacer mi caminata de 7,05 km. y haber perdido 439 kcal, me apetecía hacer un plato con muchos nutrientes pero bajo en calorías para no recuperar de inmediato lo perdido.

Lo normal por las fechas que estamos sería hacer un potaje de cuaresma, pero por lo comentado anteriormente, vamos a utilizar los garbanzos, pero en ensalada.

Empezamos,

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 400 gr. de garbanzos cocidos (en bote).
- Seis palitos de pescado.(boca de mar)
- Brotes tiernos de lechuga batavia verde y roja.

COCIDO ANDALUZ

Un plato típico de de toda España, el cocido. Esta vez nos ocupamos del andaluz o mas concretamente del Rambleño, el pueblo de mi mujer La Rambla, bastante diferente al alcoyano y al madrileño, pero como todos, quizás la comida mas completa del recetario español, pues tiene verduras, legumbres, carnes. 

Es decir todos los nutrientes necesarios:

Hidratos de carbono (la patata).

Lípidos o grasas (El tocino)

Proteínas (Carnes y legumbres).

Vitaminas hidrosolubles (Carnes y verduras)

Minerales: Hierro: Vegetales.

                  Zinc: Ternera.

                  Magnesio: Garbanzos.

                  Selenio: Carne.

                  Calcio: Vegetales

Fibras: Retoño o penca.

Agua.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 200 gr. de garbanzos.
- Cuatro pencas o retoños.
- Dos patatas.
- Dos litros de agua.
- 100 gr. de ternera melosa(garreta).

CONILL ESPATARRAT

Este es otro plato típico alcoyano, que ha tenido bares especializados y de gran éxito. Para los castellanos parlantes les diré que la traducción de espatarrat no existe, ya que es una expresión alcoyana, que expresa cuando uno cae el suelo agotado o de cierta altura, queda espatarrat.

Uno de los éxitos del plato ahora sabemos porqué. Viene justificado por el descubrimiento en el año 2001 de la quinta papila gustativa en el centro de la lengua, el umami en japones, sabroso en castellano, ya que tiene la molécula para absorber el acido glutámico o glutamato, que potencia y realza el sabor agradable de los componentes. Pues bien las setas y sobre todo los bolets están llenos de este ácido y son grandes potenciadores del sabor de todo lo que les rodea.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 3/4 de conejo. (Yo solo he utilizado partes traseras)
- Una cebolla mediana.
- Una zanahoria.
- 30 gr. de almendras troceadas.
- 100 gr. de setas y bolets.

BACALAO CON SETAS Y ANCHOAS

A mi me encantan los lomos de bacalao de todas formas. Esta con anchoas y setas, tiene un sabor especial, que vas a terminar rebañando el plato y dejándolo limpio. Mas adelante veremos muchas mas formas de cocinar el bacalao, pero esta receta es sencilla y sabrosa.

Empezamos,

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- 5 lomos de bacalao. 
- 15 anchoas pequeñas (una lata pequeña).
- 120 gr. de boletus o setas.
- Dos cebollas medianas.
- 5 dientes de ajo.