CALAMARES EN SALSA

Plato como se dice comúnmente para chuparse los dedos.

Puede ser el plato para una cena de varios invitados.

Imprescindible media barra de pan por comensal.

Plato muy sencillo de elaborar y sabroso, donde siempre quedareis bien.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos calamares medianos.

- Una cebolla grande o dos medianas.

- Un vaso de fumé (caldo de pescado).

- Un vaso de vino blanco.

- Una cucharilla de café de pimentón dulce.

BOLETS DE SOCA DE XOP

SETAS DE CEPA DE CHOPO

Con las últimas lluvias ha empezado la temporada de las setas.

Una de las más características dentro de la montaña alicantina es el "bolet", que es una seta pequeña de mas sabor que la grande y que crece en las cepas de los chopos.

En Alcoy y comarcas de la montaña, junto con la pericana es la tapa estrella y muy fácil de hacer.

Que me perdonen los alcoyanos, pues existen tantas formas de hacerlos como cocineros haya.

Yo he elegido la receta de mi amiga Mariló.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos puñados de bolets.
- Aceite.
- Dos dientes de ajo.
- Pebrella.
- Sal.

ENSALADA DE HIGOS Y JAMON

Es tiempo de higos.

Si quieres sorprender a tus amigos, con un entrante original y saludable, este es el plato.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Ocho higos negros o verdes de la miel.
- Un puñado de rúculas y otro de canónigos.
- Queso fresco.
- Un tomate grande.
- 16 lonchas finas de jamón serrano.
- Un limón.
- Albahaca fresca o de bote.
- Miel.
- Aceite de oliva virgen.
- Perejil fresco.

PAELLA DE BACALLAR Y FLORICOL

PAELLA DE BACALAO Y COLIFLOR

Muy típico de toda la provincia alicantina es la paella que hoy os presentamos, un verdadero lujo de sabor.

Parece que sea la precursora del "arròs del senyoret", ya que no tiene ningún desperdicio, todo se come y por supuesto se inventó muchos años antes, que el del senyoret.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 400 gr. de arroz (Cuatro tazas de café)
- 800 gr. de fumé. (caldo de pescado).
- Cuatro trozos de bacalao inglés.
- Dos manojos de ajos tiernos.
- Una cebolla.
- Media coliflor.

CARABASSETA AMB OU

CALABACIN CON HUEVO

Plato sencillo, nutritivo, barato, ligero y fácil de hacer.

Plato tradicional en Alcoy y en toda España. Todavia me acuerdo cuando le preguntaba a mi madre, "Hui que sopem" (hoy que cenamos) y ella me respondía "Carabasseta amb ou" (calabacín con huevo) todos nos poníamos contentos, nos gustaba a todos y nos hubiésemos comido un cubo entero.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Un calabacín grande.
- Cuatro huevos.
- Aceite de oliva.
 - Sal. 

PERICANA D'ALCOI

PERICANA DE ALCOY

La pericana es un plato rey de la cocina alcoyana, aunque hoy en dia ya se hace en toda la provincia de Alicante.

La diferencia es que en Alcoy se hace mas bien seca, digamos mojada y en el resto se suele hacer bastante caldosa de aceite.

Este plato sirve como aperitivo, solo o acompañado con una base de pan o tartaletas.

Su fama de ha acrecentado por su excelente sabor y textura en boca.

INGREDIENTES:

- Cuatro pimientos choriceros secos.
- Un capellá (bacaladilla seca).
- Dos dientes de ajo.

LOMOS DE MERLUZA Y BACALAO CON HABITAS BABY

Tenía un bote de habitas baby y queríamos comer pescado.

Me inventé esta receta, que resultó deliciosa y sencilla de elaborar.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos lomos de bacalao.
- Dos lomos de merluza.
- 150 gr. de habitas baby. (Mas o menos al gusto).
- Un vaso de vino blanco.
- Una cebolla grande.