ARROZ CALDOSO DE MARISCO

(Tipo senyoret)

Este es uno de los platos que ha hecho mi mujer en casa desde que la conozco. Puedo decir que es un plato 10.

La versión senyoret (señorito) significa que no hay que quitar ni espinas, ni huesos, ni nada, todo lo que hay en el plato se come, para que el comensal no trabaje.

Es un poco largo de preparar pero vale la pena.

INGREDIENTES PARA EL CALDO (FUME):

- Dos litros de agua descalcificada.
- 1 Kg. de morralla (pescado de roca, cabeza de rape, galeras, cangrejos, etc.).
- El caldo que suelten los mejillones y las almejas.
- Cabezas y pieles de las gambas.

- INGREDIENTES PARA EL ARROZ (6 PERSONAS):

- 300 gr. de arroz.
- 24 tacos de atún rojo.
- Una sepia grande.
- 300 gr. de gambas pequeñas.
- Seis mejillones.

- Dos puñados de almejas.
- Tres tomates rojos.
- Medio pimiento rojo.
- Aceite.
- Sal.
- Colorante alimentario.
- Vinagre.

ELABORACIÓN:

En primer lugar metemos las almejas en un bol con agua, un chorro de vinagre y sal, para que suelten toda la arena.

Luego vamos a hacer el fumé, para lo cual en una olla grande metemos con los dos litros de agua, toda la morralla y un poco de colorante.

Descabezamos las gambas y añadimos al caldo sus cabezas.

Lavamos bien las almejas, sacamos del agua y reservamos.

En otra olla grande donde vamos ha hacer el arroz, ponemos aceite y freímos las gambas descabezadas.

Cuando estén doradas, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los tacos de atún rojo. 

Los freímos hasta que estén dorados por todos los lados y también sacamos y reservamos.

Ahora es el turno de añadir la sepia y los trozos de pimiento rojo. Freímos hasta que la sepia y el pimiento suelten toda el agua.

A continuación añadimos los tres tomates rojos rayados y seguimos sofriendo.

Las gambas ya se habrán enfriado por lo que empezamos a pelarlas y añadimos las pieles al caldo, reservando la molla.

En un cazo grande ponemos un chorrito de agua, las almejas y los mejillones, tapamos y los cocemos.

Esperamos hasta que todos se abran.

Añadimos el caldo que han soltado los mejillones y las almejas al fumé.

Ya tenemos que el tomate ha evaporado toda el agua.

Añadimos el caldo de pescado, cinco veces mas que arroz, es decir litro y medio.

Rectificamos de sal y esperamos que empiece a hervir.

Añadimos la carne de los mejillones y las almejas desechando las cáscaras. También añadimos los tacos de atún rojo y las gambas peladas.

Cuando empiece a hervir el caldo, añadimos los 300 gr. de arroz y dejamos unos 12 minutos a fuego lento.

Pasados los doce minutos, dejamos reposar unos tres minutos mas y emplatamos.

Se que es laborioso, pero el resultado es colosal, animaros que vale la pena el esfuerzo.

Como siempre espero vuestros comentarios.