CONEJO CON PISTO Y TOMATE

La carne de conejo según los nutricionistas, junto con el pavo y el pollo, son las mejores para nuestro organismo, por su pertenencia a las carnes blancas.

Hoy nos ocupa un plato muy sencillo y muy rico, de los de toma pan y moja. Un clásico de las cocinas.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Medio conejo.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla.
- Tres dientes de ajo.
- Dos hojas de laurel.
- Aceite de oliva virgen.
- Orégano.

ARRÒS CALDOS AMB CONILL

 I PILOTES DE SANG

ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y PELOTAS DE SANGRE

Aquí os presentamos un plato 10 de la gastronomía alcoyana.

Hace buena la frase "Estàs mes bo que el arròs amb conill".

Lo que la diferencia de otras comarcas son las pelotas de sangre, muy presentes en la gastronomía alcoyana tanto en el arroz seco como en el caldoso.

Es un plato que recuerda mi niñez, cuando se compraban los animales vivos y se mataban en casa. Las pelotas nacieron para aprovechar la sangre del animal.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ: (DOS PERSONAS)

- 150 gr. de arroz.
- 750 ml. de agua sin cloro.
- 1/4 de pimiento rojo.
- Ocho trozos de conejo.
- Guisantes. Cantidad, al gusto. (u otras verduras)
- Un tomate maduro.
- Dos dientes de ajo.

CONEJO AL BRANDY

Después de preparar un plato caro como era la paella de marisco, ahora toca ahorrar con un delicioso y sabroso guiso de conejo.

No le tengáis miedo al alcohol del brandy, pues este se evapora todo y queda con un excelente sabor.

La carne del conejo es muy fina y sana, y en la actualidad tiene un excelente precio.

Receta sencilla, sabrosa y rápida de cocinar, vamos a ello.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Medio conejo. (Yo prefiero la parte trasera).
- Un puerro.
- Un diente de ajo.
- Dos hojas de laurel.
- Aceite de oliva extra.

CONILL ESPATARRAT

Este es otro plato típico alcoyano, que ha tenido bares especializados y de gran éxito. Para los castellanos parlantes les diré que la traducción de espatarrat no existe, ya que es una expresión alcoyana, que expresa cuando uno cae el suelo agotado o de cierta altura, queda espatarrat.

Uno de los éxitos del plato ahora sabemos porqué. Viene justificado por el descubrimiento en el año 2001 de la quinta papila gustativa en el centro de la lengua, el umami en japones, sabroso en castellano, ya que tiene la molécula para absorber el acido glutámico o glutamato, que potencia y realza el sabor agradable de los componentes. Pues bien las setas y sobre todo los bolets están llenos de este ácido y son grandes potenciadores del sabor de todo lo que les rodea.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 3/4 de conejo. (Yo solo he utilizado partes traseras)
- Una cebolla mediana.
- Una zanahoria.
- 30 gr. de almendras troceadas.
- 100 gr. de setas y bolets.