PAELLA DE MAGRO Y VERDURA

Dentro de los diferentes tipos de paella, uno muy arraigado en el Levante, es el magro con verduras, entre otras cosas porque no tienes que pelar nada del plato y las verduras lo hacen muy agradable al paladar.

Ahora os cuento paso a paso, como lo hago yo, siendo muy aceptable por mi familia.

INGREDIENTES PARA OCHO PERSONAS:

- 800 gr. de arroz bomba ecológico.
- 600 gr. de magro.
- Dos litros de caldo de pollo o carne.
- Un pimiento rojo.
- Cuatro alcachofas.
- Tres tomates maduros.

ARROZ NEGRO CON 

CALAMAR Y GAMBAS

Excelente comida para un domingo familiar. La tinta del calamar o sepia le da un sabor mas a mar, aunque por supuesto todo el truco está en el fumé.

Es de las comidas, que al terminar se te queda ese gusto agradable en la boca durante toda la siesta.

Atrévete y verás que sencillo es.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 600 gr. de arroz ecológico.
- Tres calamares frescos.
- Medio kilo de morralla (pescado de roca preferiblemente)
- Seis galeras.
- Un hueso de rape.
- Gamba roja pequeña (cantidad al gusto o bolsillo).
- Un manojo de ajos tiernos.
- Un pimiento rojo pequeño.
- Dos cebollas medianas o grandes.
- Laurel.

ARRÒS AMB PICADILLO
ARROZ CON PICADILLO

Descendiente del arroz a la cubana, lo hacia mi madre enriqueciéndolo con magro (picadillo) y el arroz frito junto con limón antes de hervir para que no quedara tan insulso.

No podemos decir que es un plato típico alcoyano, ya que no aparece en ninguno de los varios libros de gastronomía alcoyana, por lo que diremos que es un plato típico de la familia Gisbert en el siglo XX.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 300 gr. de arroz.

- 200 gr. de magro.

- Tres huevos.

- Media cucharada de postre de stevia o dos de azucar.

- 600 gr. de tomate triturado.

- Un limón.

- Cuatro hojas de laurel.

BAJOQUES FARCIDES

PIMIENTOS RELLENOS

Esta es una de las comidas clásicas y estrella de la gastronomía alcoyana.

Los que la han probado, saben de su sabor y delicatessen. Máxime si te gusta el arroz en paella y el pimiento.

También es una de las recetas que mas me han demandado la gente que me conoce, por lo que sin mas preámbulos vamos a ella, que es muy sencilla.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro pimientos rojos, sin nudos (que se puedan rellenar).
- 250 gr. de arroz (que por cierto faltó en la foto).
- Una cebolla mediana.
- Tres tomates rojos para rallar.
- 400 gr. de magro.
- 2 dientes de ajo.
- Orégano.

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

(Tipo senyoret)

Este es uno de los platos que ha hecho mi mujer en casa desde que la conozco. Puedo decir que es un plato 10.

La versión senyoret (señorito) significa que no hay que quitar ni espinas, ni huesos, ni nada, todo lo que hay en el plato se come, para que el comensal no trabaje.

Es un poco largo de preparar pero vale la pena.

INGREDIENTES PARA EL CALDO (FUME):

- Dos litros de agua descalcificada.
- 1 Kg. de morralla (pescado de roca, cabeza de rape, galeras, cangrejos, etc.).
- El caldo que suelten los mejillones y las almejas.
- Cabezas y pieles de las gambas.

- INGREDIENTES PARA EL ARROZ (6 PERSONAS):

- 300 gr. de arroz.
- 24 tacos de atún rojo.
- Una sepia grande.
- 300 gr. de gambas pequeñas.
- Seis mejillones.

ARRÒS CALDOS AMB CONILL

 I PILOTES DE SANG

ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y PELOTAS DE SANGRE

Aquí os presentamos un plato 10 de la gastronomía alcoyana.

Hace buena la frase "Estàs mes bo que el arròs amb conill".

Lo que la diferencia de otras comarcas son las pelotas de sangre, muy presentes en la gastronomía alcoyana tanto en el arroz seco como en el caldoso.

Es un plato que recuerda mi niñez, cuando se compraban los animales vivos y se mataban en casa. Las pelotas nacieron para aprovechar la sangre del animal.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ: (DOS PERSONAS)

- 150 gr. de arroz.
- 750 ml. de agua sin cloro.
- 1/4 de pimiento rojo.
- Ocho trozos de conejo.
- Guisantes. Cantidad, al gusto. (u otras verduras)
- Un tomate maduro.
- Dos dientes de ajo.

PAELLA DE BACALLAR Y FLORICOL

PAELLA DE BACALAO Y COLIFLOR

Muy típico de toda la provincia alicantina es la paella que hoy os presentamos, un verdadero lujo de sabor.

Parece que sea la precursora del "arròs del senyoret", ya que no tiene ningún desperdicio, todo se come y por supuesto se inventó muchos años antes, que el del senyoret.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 400 gr. de arroz (Cuatro tazas de café)
- 800 gr. de fumé. (caldo de pescado).
- Cuatro trozos de bacalao inglés.
- Dos manojos de ajos tiernos.
- Una cebolla.
- Media coliflor.

PAELLA DE MARISCO

Uno de los platos rey de la región levantina y en especial de provincia de Alicante es la paella de marisco. Ideal todo el año pero todavía mas en las estaciones de primavera y verano.

La paella que yo hago se podría decir que es del senyoret con marisco, ya que quitando las tres piezas grandes de marisco, ya no hay que pelar nada mas, simplemente el tenedor y a la boca.

Es un plato que resulta algo caro si lo hacemos con marisco fresco, ya que solo la compra en la pescadería ascendió a 52 euros.

Cuando tienes todos los condimentos preparados, que es el verdadero trabajo, es muy fácil y rápido de hacer. 

Vamos paso a paso.

 INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 500 gr. de arroz.
- Un litro de fumé (caldo de pescado).
- 125 ml de aceite de oliva virgen.
- Una sepia grande.
- 300 gr. de chirlas o pechinetes.
- Un Kg. de morralla para el fumé (Media cabeza de merluza, huesos de rape, pescado de roca, galeras, etc.)
- 30 tacos de atún rojo.

PAELLA DE POLLO Y VERDURAS

En mi casa hoy domingo, es casi un ritual el hacer una paella para comer toda la familia, vienen mis hijos la nieta, en fin, una comida familiar. A media paella ya se abren las cervecitas y se prepara el aperitivo, un ritual muy agradable y participativo.

El nombre paella es valenciano proviniendo del latín patella, que significa sartén en castellano. Como decía en la receta del puchero, que es castellano y lo aplicamos los valencianos para llamar al cocido. Esa es la riqueza del intercambio cultural, que no debemos de perder. Simplemente se le ha puesto el nombre del utensilio donde se realizaba la cocción o el frito.

La paella es un plato muy sabroso y agradecido. Teniendo bien los ingredientes, difícilmente te puede salir malo. Es un plato que causa mucho respeto a todos los foráneos de la comunidad valenciana, por su miedo a confeccionarlo, simplemente os digo que hay que perder el respeto, pues es muy fácil y hay tantas formas de hacerla, como personas que la hagan.

Esta es mi manera de hacerla: 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 480 gr. de arroz.
- Medio pollo troceado.
- Tres alcachofas.
- Limón.
- Perejil fresco.
- 150 gr. de judías anchas.
- Un pimiento rojo.