OLLETA DE MUSIC O ALCOYANA

El 21 de abril es el primer día, de las fiestas de moros y cristianos de Alcoy.

Por la tarde todas las bandas participantes realizan un desfile por las calles de la ciudad para terminar en la plaza de España, interpretando el himno de fiestas, junto con el pueblo que lo acompaña con sus voces.

Al terminar todas las bandas se van a las comparsas (en Alcoi filaes) para cenar el plato típico del día que es, esta olleta de mùsic, de la cual se organizan competiciones entre las distintas filaes.

Plato típico y excelente dentro de la gastronomía alcoyana.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 600 gr. de alubias.
- Seis tronchos de pencas o tres de cardos.
- 18 trocitos de costillas de cerdo.
- 200 gr. de panceta.
- 200 gr. de asadura de cordero.
- 6 morcillas de carne o cebolla (al gusto).
- Un nabo.
- Una chirivía.
- Dos cebollas.
- Hebras de azafrán.

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

(Tipo senyoret)

Este es uno de los platos que ha hecho mi mujer en casa desde que la conozco. Puedo decir que es un plato 10.

La versión senyoret (señorito) significa que no hay que quitar ni espinas, ni huesos, ni nada, todo lo que hay en el plato se come, para que el comensal no trabaje.

Es un poco largo de preparar pero vale la pena.

INGREDIENTES PARA EL CALDO (FUME):

- Dos litros de agua descalcificada.
- 1 Kg. de morralla (pescado de roca, cabeza de rape, galeras, cangrejos, etc.).
- El caldo que suelten los mejillones y las almejas.
- Cabezas y pieles de las gambas.

- INGREDIENTES PARA EL ARROZ (6 PERSONAS):

- 300 gr. de arroz.
- 24 tacos de atún rojo.
- Una sepia grande.
- 300 gr. de gambas pequeñas.
- Seis mejillones.

ESTOFADO DE TERNERA

Un plato de cuchara imprescindible en cualquier cocina española, es el estofado de ternera, con patatas y verduras.

Añadiendo hierbas aromáticas frescas a la cocción, junto con todos los otros condimentos, da un sabor intenso y maravilloso que te deja relamiéndote toda la tarde.

Para los novatos, diré que es muy fácil, seguidme y lo comprobareis.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 200 gr. de ternera.
- Una cebolla mediana o dos pequeñas.
- Dos tiras de pimiento verde italiano. 
- Tres dientes de ajo.
- Dos hojas de laurel.

PUCHERO D'ALCOI AMB PILOTES

PUCHERO DE ALCOY CON PELOTAS

En Alcoy al cocido le llamamos puchero, aunque bien traducido hubiese sido "cuit" pero el plato toma el nombre por el utensilio donde se realiza, un puchero o vasija u olla para guisar, al igual que la paella, que es sartén en valenciano.

Es el plato mas completo que existe, ya que posee todos los nutrientes, y si nos ceñimos solo al caldo y la verdura de los mas sanos.

Se sirve con dos fuentes, una de carne y la otra de verdura y como primer plato se puede realizar como en la foto, con caldo y una pelota o con arroz y si añadimos a la pelota un poco de sangre cuajada, está se hará negra y tendremos la famosa "pilota de Nadal"

La elaboración es sencilla, pero de mucho tiempo, algo mas de tres horas si se realiza de forma tradicional.

No lo realizo en olla a presión, aparte de que cambia bastante el sabor, porque necesito un recipiente mas grande, para meter todos los ingredientes.

Bueno empezamos. 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

LENTEJAS CON CHORIZO

Este es un plato, no típico, sino esencial en todos los hogares españoles, yo creo que casi todas las mujeres y cada día mas hombres, lo saben cocinar.

Se puede realizar con muchos ingredientes y de seguro que hay como la paella mas de mil formas de hacerlas.

COCIDO ANDALUZ

Un plato típico de de toda España, el cocido. Esta vez nos ocupamos del andaluz o mas concretamente del Rambleño, el pueblo de mi mujer La Rambla, bastante diferente al alcoyano y al madrileño, pero como todos, quizás la comida mas completa del recetario español, pues tiene verduras, legumbres, carnes. 

Es decir todos los nutrientes necesarios:

Hidratos de carbono (la patata).

Lípidos o grasas (El tocino)

Proteínas (Carnes y legumbres).

Vitaminas hidrosolubles (Carnes y verduras)

Minerales: Hierro: Vegetales.

                  Zinc: Ternera.

                  Magnesio: Garbanzos.

                  Selenio: Carne.

                  Calcio: Vegetales

Fibras: Retoño o penca.

Agua.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 200 gr. de garbanzos.
- Cuatro pencas o retoños.
- Dos patatas.
- Dos litros de agua.
- 100 gr. de ternera melosa(garreta).

MARMITAKO DE BONITO

El marmitako es un plato de pescadores típico del norte de España, pais vasco, Cantabria y Asturias, que se puede realizar con varios pescados, incluso con sepia, pero lo mas común y auténtico es el bonito, así que lo primero que hice fue, irme al mercado y comprar medio bonito y que el pescadero me lo dejara en filetes o lonchas, como se muestra en la foto. En mi casa ya lo he cocinado varias veces y la verdad es que en invierno se agradece, podríamos decir, que es la versión del estofado de ternera, pero en pescado.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Litro y medio de caldo de fumé.

- Una cebolla.

- Tres patatas.

- Un pimiento verde italiano.

- Un ajo porro.

- Cuatro dientes de ajo.

- Cuatro tiras de bonito ( 24 tacos +-)

OLLETA ALCOYANA AMB BLAT PICAT

Con el día tan gris y lluvioso que hacia hoy, la verdad es que apetecía un plato de cuchara. Cuando hablamos de la olleta estamos metiéndonos en la alta cocina alcoyana, donde muchos juristas pondrán sus reparos, e imposible no opinar. Yo he guardado la tradición al 100% por lo que se y me he informado, siendo el resultado final un plato imposible de imaginar tan bueno.

La olleta alcoyana se puede hacer de tres maneras que sepa yo, una la normal o de music, la otra con blat picat (trigo picado) y la última añadiéndole una pelota de panis (maíz).

Hoy trataremos la de blat picat, siendo la mayor pega para la confección de la misma el encontrar donde venden el trigo picado. Yo lo he comprado en el único sitio que se, y es en Sanchis en Muro de Alcoy, aunque he leido que en el mercado de Alicante también existe y ya envasado en agua. Si no se encuentra se realiza el plato sin el trigo y también está muy bueno.

Aném al lio.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 400 gr. de alubias.
- 4 cucharadas soperas de blat picat.
- Un manojo de pencas.
- 16 trocitos de costillas de cerdo.
- 100 gr. de panceta.