ALCACHOFAS AL HORNO
RELLENAS DE CARNE

Comida tradicional, realizada por nuestras madres y abuelas. Mas bien ellas lo realizaban con alguna salsa, porque hornos no existían salvo en las panaderías.

Yo las he realizado mas que nada para que sirvan de acompañamiento o guarnición de algún plato. Bueno las he acompañado con una tortilla de habas y otra de calabacín.

Están muy buenas y sencillas de hacer. Vamos a ello.

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- Diez alcachofas.
- 100 gr. de carne de ternera.
- 100 gr. de carne de cerdo.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.

PAELLA DE MAGRO Y VERDURA

Dentro de los diferentes tipos de paella, uno muy arraigado en el Levante, es el magro con verduras, entre otras cosas porque no tienes que pelar nada del plato y las verduras lo hacen muy agradable al paladar.

Ahora os cuento paso a paso, como lo hago yo, siendo muy aceptable por mi familia.

INGREDIENTES PARA OCHO PERSONAS:

- 800 gr. de arroz bomba ecológico.
- 600 gr. de magro.
- Dos litros de caldo de pollo o carne.
- Un pimiento rojo.
- Cuatro alcachofas.
- Tres tomates maduros.

CARN ROTLLÀ

CARNE ENROLLADA

Receta, tal cual se hacia, como mínimo a finales del siglo XIX, por mi abuela y posteriormente por mi madre, y en la actualidad por mi esposa, con ingredientes baratos, sabor intenso, e ideal para realizar en comidas con varios comensales o invitados.

Receta de origen alcoyano.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Una pieza de libro de ternera (Aprox. 1 Kg.)
- Cuatro lonchas de jamón dulce.
- Tres huevos.
- Dos cebollas.
- Seis tomates maduros.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS

DE CARNE Y BERENJENA

Pimientos de piquillo, rellenos en esta ocasión de carne de ternera y berenjena, para hacerlo comestible ya que la carne de ternera siempre pega por seca, al contrario que la de lomo, pero es mas sabrosa.

También añadimos algunos truquíllos mas, que ahora conoceréis.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 225 gr. de carne de ternera picada.
- 12 pimientos de piquillo asados de bote.
- 1/2 berenjena.
- 200 ml. de caldo de carne o pollo.
- Una cebolla.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

Es un clásico en nuestra familia desde hace muchos años. Hoy era el cumpleaños de mi hijo y lo quisimos celebrar con esta estupenda pierna de cordero al horno. Muy sencillo de elaborar y con un buen vino tinto, comida de matrícula de honor.

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- Una pierna de cordero (1,5 kgs. aprox.)
- Tres patatas.
- Tres tomates rojos para rallar.
- Dos manzanas Fuji.

MACARRONES CON MAGRO Y TOMATE

Comida tradicional de casi todos los hogares españoles. De un hogar a otro varia poco, yo os enseño la forma mía de hacerlos, con magro tomate y cebolla. El desenlace es que nunca sobra y siempre falta.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 160 a 200 gr. de macarrones (integrales mejor).
- 200 gr. de magro.
- 600 gr. de tomate triturado.
- Una cebolla mediana.
- Tres hojas de laurel.
- Aceite de oliva virgen.
- Orégano.
- Sal yodada.

ARRÒS AMB PICADILLO
ARROZ CON PICADILLO

Descendiente del arroz a la cubana, lo hacia mi madre enriqueciéndolo con magro (picadillo) y el arroz frito junto con limón antes de hervir para que no quedara tan insulso.

No podemos decir que es un plato típico alcoyano, ya que no aparece en ninguno de los varios libros de gastronomía alcoyana, por lo que diremos que es un plato típico de la familia Gisbert en el siglo XX.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 300 gr. de arroz.

- 200 gr. de magro.

- Tres huevos.

- Media cucharada de postre de stevia o dos de azucar.

- 600 gr. de tomate triturado.

- Un limón.

- Cuatro hojas de laurel.

HIGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

Hígado, ufff, una mayoría le huye, pero con esta receta, al final es que siempre falta.

Plato muy completo con la cebolla y el pimiento frito en aceite de oliva, auténtica dieta mediterránea, mas las proteínas del hígado rico sobretodo en hierro.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 250 gr. de hígado de cordero cortado en filetes.
- Dos cebollas.
- Un pimiento verde.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra.

BURRITOS DE CARNE DE PUCHERO

De las sobras del puchero o cocido, se pueden hacer maravillosos platos, como ropa vieja, croquetas, sopa cubierta, etc. todos maravillosos, pero este invento de mi mujer ya hace muchos años, hizo las delicias de nuestros hijos, en aquel entonces pequeños, cuando estaba de moda entre la juventud los burritos mejicanos.

Con tres burritos y una cerveza te quedas de maravilla.

Y no es porque sea un invento de mi mujer, pero están mucho mejores que los mejicanos de frijoles.

INGREDIENTES:

- Sobras de carne de puchero o cocido (gallina, ternera).

- Seis tortitas de trigo.

- Un puerro.

- Medio pimiento rojo.

- Una zanahoria.

- Tres tomates maduros para rayar.

- Una cebolla.

- Queso rayado.

- Sal yodada.

MAGRO CON TOMATE

Plato muy sencillo y tradicional de toma pan y moja.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 200 gr. de magro.
- 400 gr. de tomate triturado.
- Sal.
- Dos cucharadas de postre de azúcar o media de Stevia.
- Aceite de oliva.
- Dos ramitas de orégano.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

El otro día mi cuñado trajo una botella de vino Pedro Ximénez (vino dulce de pasas), como yo no soy muy dado a tomar vino dulce en el postre, procuré darle otro uso.

El éxito de la receta fue tan grande, que creo que voy a tener que comprar botellas de Pedro Ximénez.

Es una receta muy socorrida cuando tienes varios comensales, incluso mas de diez y muy fácil de hacer, sino comprobadlo.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Dos solomillos de cerdo.

- Dos cebollas grandes.

- 150 ml. de vino Pedro Ximénez.

- 300 ml. de caldo de pollo.

- Dos cucharadas soperas de harina de trigo.

FLAMENQUIN CORDOBES

Hoy vamos a realizar una comida muy típica de la provincia de Córdoba, que se puede acompañar, con verdura, huevos fritos o como lo he hecho yo, simplemente con unas patatas fritas.

Lo importante es la elección de la carne, la carnicera me ha preparado carne de jamón de cerdo crudo hecha en filetes y abierta en forma de libro para poder enrollarla.

¿El porque del jamón crudo?, es por los pocos nervios de la misma, ya que si cogemos otra carne con nervio, a la hora de freír se nos puede abrir, al encogerse la carne, con el pertinente desastre.

Esta muy buena y es muy sencilla de hacer, como veréis.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Seis filetes de jamón de cerdo crudo, abiertos en libro, como muestra la foto.
- Seis lonchas de jamón serrano curado.
- Ocho lonchas de queso tierno.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Tres huevos.

ESTOFADO DE TERNERA

Un plato de cuchara imprescindible en cualquier cocina española, es el estofado de ternera, con patatas y verduras.

Añadiendo hierbas aromáticas frescas a la cocción, junto con todos los otros condimentos, da un sabor intenso y maravilloso que te deja relamiéndote toda la tarde.

Para los novatos, diré que es muy fácil, seguidme y lo comprobareis.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 200 gr. de ternera.
- Una cebolla mediana o dos pequeñas.
- Dos tiras de pimiento verde italiano. 
- Tres dientes de ajo.
- Dos hojas de laurel.

PUCHERO D'ALCOI AMB PILOTES

PUCHERO DE ALCOY CON PELOTAS

En Alcoy al cocido le llamamos puchero, aunque bien traducido hubiese sido "cuit" pero el plato toma el nombre por el utensilio donde se realiza, un puchero o vasija u olla para guisar, al igual que la paella, que es sartén en valenciano.

Es el plato mas completo que existe, ya que posee todos los nutrientes, y si nos ceñimos solo al caldo y la verdura de los mas sanos.

Se sirve con dos fuentes, una de carne y la otra de verdura y como primer plato se puede realizar como en la foto, con caldo y una pelota o con arroz y si añadimos a la pelota un poco de sangre cuajada, está se hará negra y tendremos la famosa "pilota de Nadal"

La elaboración es sencilla, pero de mucho tiempo, algo mas de tres horas si se realiza de forma tradicional.

No lo realizo en olla a presión, aparte de que cambia bastante el sabor, porque necesito un recipiente mas grande, para meter todos los ingredientes.

Bueno empezamos. 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

COSTILLAS DE CERDO AL AJILLO

Bueno aquí tenemos otra comida que se hace muy a menudo en mi casa, muy sencilla de preparar, barata y sabrosa, unes "costelletes de porc", como segundo plato es un complemento ideal para quedarse con un agradable sabor de boca. 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 24 trocitos de costillas de cerdo.
- Dos vasos de vino blanco.
- Cuatro dientes de ajo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Perejil fresco.

CONILL ESPATARRAT

Este es otro plato típico alcoyano, que ha tenido bares especializados y de gran éxito. Para los castellanos parlantes les diré que la traducción de espatarrat no existe, ya que es una expresión alcoyana, que expresa cuando uno cae el suelo agotado o de cierta altura, queda espatarrat.

Uno de los éxitos del plato ahora sabemos porqué. Viene justificado por el descubrimiento en el año 2001 de la quinta papila gustativa en el centro de la lengua, el umami en japones, sabroso en castellano, ya que tiene la molécula para absorber el acido glutámico o glutamato, que potencia y realza el sabor agradable de los componentes. Pues bien las setas y sobre todo los bolets están llenos de este ácido y son grandes potenciadores del sabor de todo lo que les rodea.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 3/4 de conejo. (Yo solo he utilizado partes traseras)
- Una cebolla mediana.
- Una zanahoria.
- 30 gr. de almendras troceadas.
- 100 gr. de setas y bolets.

ALBONDIGAS DE PECHUGA DE POLLO Y MANZANA

Un experimento mas, vosotros habías hecho albóndigas incluyendo manzana en las mismas, pues lo hemos hecho y el resultado ha sido que a todos les ha gustado. Aparte ha sido un plato que no nos ha dejado la sensación de pesadez de estomago, sino todo lo contrario, y llena lo suficiente con la salsa, para que con una simple ensalada de acompañamiento, pueda componer una comida de mediodía. También tengo que decir que la foto no hace justicia a la exquisitez del plato.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

- 600 gr. de pechuga de pollo.
- 200 gr. de manzana fuji peladas y cortadas.
- Un huevo.
- Perejil fresco.
- 50 gr. de pan rallado.