ESCLATA-SANGS AMB LLONGANISSES

NISCALOS CON LONGANIZAS

Después de las primeras lluvias del otoño y alimentados por los rayos del sol, es tiempo de níscalos.

En mi ciudad, Alcoi, se llaman esclata-sang, ya que los de la sierra de Mariola, el interior de los níscalos suele ser rojizo, por eso que al partirlos parece que estalle la sangre (esclata-sang) de ahí su nombre.

Esta es una receta heredada de la madre de mi amiga Mariló, es decir, cuanto menos nos remontamos a principios del siglo XX. 

Triunfa como aperitivo o plato de cena.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Ocho níscalos.

- Cuatro longanizas.

- Seis dientes de ajo.

- Pebrella.

HUEVOS RELLENOS

Es un plato que siempre ha hecho mi mujer, heredado de sus ascendientes, sin el toque de las aceitunas rellenas, por lo que podemos hablar de un entrante o aperitivo, que en Andalucía se podía realizar durante todo el siglo XX.

Sirve para uno de los aperitivos, de una posterior cena con invitados o sin ellos y dado, el toque que le hemos dado, sirve incluso para decorar la mesa.

INGREDIENTES:

- Seis huevos ecológicos.
- Dos cucharadas soperas de mahonesa.
- Dos cucharadas de postre de tomate frito.
- 150 gr. de aceitunas rellenas de anchoa.
- 150 gr. de atún en aceite de oliva, escurrido.

DACSA

(MAIZ)

Es una de las tapas típicas de la montaña alicantina que se suele tomar durante el verano, cuando la espiga del maíz esta tierna.

Muy apreciada y solicitada por los habitantes del lugar y que no falta en el aperitivo inicial de cualquier comida, también por la sencillez de su elaboración.

INGREDIENTES:

- Granos tiernos de la espiga o mazorca del maíz.
- Aceite y sal.

MEJILLONES AL VAPOR

Entrante muy apetecible para cualquier plato posterior de marisco.

Muy sencillo de realizar. Lo único pesado es la limpieza de los mejillones.

La receta muy sencilla, es como los hemos hecho en casa de toda la vida, sin vino y sin aceite.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 16 Mejillones frescos.
- Media cayena.
- 50 ml. de agua descalcificada.
- Un limón.

BOLETS DE SOCA DE XOP

SETAS DE CEPA DE CHOPO

Con las últimas lluvias ha empezado la temporada de las setas.

Una de las más características dentro de la montaña alicantina es el "bolet", que es una seta pequeña de mas sabor que la grande y que crece en las cepas de los chopos.

En Alcoy y comarcas de la montaña, junto con la pericana es la tapa estrella y muy fácil de hacer.

Que me perdonen los alcoyanos, pues existen tantas formas de hacerlos como cocineros haya.

Yo he elegido la receta de mi amiga Mariló.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos puñados de bolets.
- Aceite.
- Dos dientes de ajo.
- Pebrella.
- Sal.

PERICANA D'ALCOI

PERICANA DE ALCOY

La pericana es un plato rey de la cocina alcoyana, aunque hoy en dia ya se hace en toda la provincia de Alicante.

La diferencia es que en Alcoy se hace mas bien seca, digamos mojada y en el resto se suele hacer bastante caldosa de aceite.

Este plato sirve como aperitivo, solo o acompañado con una base de pan o tartaletas.

Su fama de ha acrecentado por su excelente sabor y textura en boca.

INGREDIENTES:

- Cuatro pimientos choriceros secos.
- Un capellá (bacaladilla seca).
- Dos dientes de ajo.

CALAMARES A LA ANDALUZA

Después de un breve descanso en mi actividad culinaria, volvemos a disfrutar de la misma.

Abrimos un nuevo grupo de tapas o tares, que es lo que apetece en el verano.

Hoy vamos a realizar una tapa muy sencilla, que normalmente la tomamos en el bar, pero nos resistimos a hacerla en casa. Espero que a partir de hoy la disfrutemos en casa. Los calamares a la andaluza.

Se diferencian de los calamares a la romana, en que solo se utiliza harina y no harina, huevo y cerveza como en la romana, es decir se rebozan en harina seca y no en gacha producida por la mezcla de los ingredientes mencionados.

El nombre es inventado por los catalanes, ya que en Andalucía se llaman calamares fritos.

Y vamos a la receta. 

INGREDIENTES:

- Un calamar fresco.

- Harina de trigo.

- Sal.