ATUN DE IJADA O VENTRESCA

A LA PLANCHA CON VERDURAS

TONYINA DE SORRA A LA PLANXA 

AMB VERDURES

El atún de ijada o ventresca del atún que es lo mismo, es el vientre del atún que se utiliza mucho y es un bien preciado, en la cocina de la provincia de Alicante.

Su traducción en valenciano es mas descriptiva, pues literalmente al castellano sería atún de arena, ya que sorra es arena en valenciano y se refiere a la parte del atún que en un arrastre, va rozando la arena, es decir el vientre.

Es considerado manjar de dioses y su precio, normalmente es superior al marisco, ya que roza los 50 euros en temporada baja.

Vamos a ver como lo preparamos pues tiene sus trucos.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro filetes de atún de aprox. 150 gr. cada uno.
- Cinco alcachofas.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Una berenjena.
- Sal yodada.

MERLUZA RELLENA

Hoy vamos a realizar una comida bien sabrosa, para unos seis comensales, que es rellenar una merluza de pincho, con un sofrito de cebolla, jamón y carne.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Una merluza entera de 3 kgs.
- 150 gr. de magro y 100 gr. de panceta picados.
- 150 gr. taquitos de jamón.
- Una cebolla.
- Tres dientes de ajo.
- Perejil fresco.
- Cuatro huevos ecológicos.
- Dos tomates maduros.

SOPA DE PESCADO

Plato típico de toda la cocina universal. Yo os voy describir, cual es la elaboración de mi gusto y si me seguís, seguro que no os arrepentiréis.

Para muchos se trata de una sopa de marisco, pero no, ya que el rey de este plato es el rape y en la de marisco faltarían y sobrarían otros ingredientes. 

Puede servir de plato único.

  

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Tres cigalas.
- 300 gr. de gamba roja mediana.
- 12 almejas marineras. 
- 18 tacos de rape.
- 3 dientes de ajo.
- Una cebolla.
- Un ajo porro.

DORADA A LA SAL

He aquí un plato que por su espectacularidad en el servicio, parece muy complicado y es sencillísimo, aparte de muy saludable, apto para dietas, pues la sal no penetra en el pescado, gracias a no quitar la escamas del mismo.

Se puede hacer con cualquier pescado blanco.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos doradas.
- Dos kgs. de sal gruesa. (Aproximadamente el doble de peso de sal que de pescado. 

PARGO AL HORNO

El pargo es un pecado azul de agua salada. Los jóvenes son omnívoros y los adultos carnívoros. También es hermafrodita, es decir los adultos son primero hembras y luego machos, la elección de este pescado es por su parecido a la dorada, pero como pescado salvaje y no criado en piscifactorias con pienso de carne y pastillas antiestrés, por lo cual cambia mucho su sabor y el precio es parecido al de la piscifactoría, ya que el precio de la dorada salvaje es el triple.

Siempre que podamos pescado salvaje.

Esta es una foto del pargo en la pescadería, como se observa el precio asequible, a 14,80 euros.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Tres pargos.
- Dos tomates maduros.
- Una cebolla.
- Una patata.
- Stragón.
- Perejil fresco.

COLAS DE RAPE AL HORNO

Excelente plato de pescado al horno, sobre todo para los niños ya que solo tiene una espina gorda central. De sencillísima elaboración.

El horno es una de las formas menos agresivas para cocinar el pescado y las verduras, en donde conserva todo su sabor.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Cuatro colas de rape.
- Un ajo porro.
- Una rama de apio.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Vino blanco.

LUBINA A LA ESPALDA

Comida sencilla, que cualquiera la puede hacer y que acompañada de un buen vino blanco fresquito, hace delicias en el paladar.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Tres lubinas, a poder ser salvajes.
- Dos dientes de ajo.
- Almendra cruda troceada.
- Dos dientes de ajo.

RODABALLO AL HORNO

Un plato diez para quedar muy bien si tienes invitados o para disfrutarlo con tu pareja, es el que hoy nos ocupa.

Plato marinero con sabor a mar.

Lo primero es ir a la pescadería y comprar un rodaballo entero a poder ser salvaje.

DORADA A LA MALLORQUINA

Una receta proveniente de las islas, con pescado al horno con verduras. Sana donde las haya y el sabor del pescado cubierto por las verduras, espectacular.

Muy sencilla, vamos a ello.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Tres doradas.
- Un pimiento rojo pequeño.
- Dos pimientos verdes italianos.
- Dos patatas.
- 400 gr. de espinacas.
- Tres tomates maduros de rama o de pera.
- Pasas.
- Piñones.

MERLUZA A LA VASCA

Para los amantes del pescado es un plato imprescindible en su cocina.

De las bondades del plato en cuanto a gusto, sabor, etc., creo que se adivina con la apetecible foto inferior.

No es nada difícil de cocinar. Vamos a ello paso por paso.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Seis rodajas de merluza fresca.
- Tres dientes de ajo.
- Una cebolla mediana-grande.
- Dos hojas de laurel.
- Un vaso de vino blanco.
- Perejil picado.
- 300 ml. de caldo de pescado (fumé).

BACALAO A LA VIZCAINA

Comida muy sencilla, de gran sabor y dada su buena presentación puede ocupar el plato principal, cuando tenemos invitados. 

Con la novedad de la manzana, en sustitución de la harina, en el frito, lo hace singular. novedoso y exquisito.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Cuatro lomos de bacalao fresco.
- Dos hojas de laurel.
- Perejil fresco.
- Dos ramitas de hierbabuena fresca.
- Una cebolla.
- Dos pimientos de piquillo asados.
- Dos tomates maduros rojos.
- Una manzana fuji, (opcional pero aconsejable)

CALAMARES EN SALSA

Plato como se dice comúnmente para chuparse los dedos.

Puede ser el plato para una cena de varios invitados.

Imprescindible media barra de pan por comensal.

Plato muy sencillo de elaborar y sabroso, donde siempre quedareis bien.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos calamares medianos.

- Una cebolla grande o dos medianas.

- Un vaso de fumé (caldo de pescado).

- Un vaso de vino blanco.

- Una cucharilla de café de pimentón dulce.

LOMOS DE MERLUZA Y BACALAO CON HABITAS BABY

Tenía un bote de habitas baby y queríamos comer pescado.

Me inventé esta receta, que resultó deliciosa y sencilla de elaborar.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos lomos de bacalao.
- Dos lomos de merluza.
- 150 gr. de habitas baby. (Mas o menos al gusto).
- Un vaso de vino blanco.
- Una cebolla grande.

SALMON CON NATA AL CAVA

Hoy presentamos una comida digna, para una ocasión especial y sorprender a nuestros invitados, fácil de realizar y con un sabor muy agradable.

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- Cinco trozos de salmón fresco.
- 1/2 litro de cava semi-seco o brut nature (al gusto).
- Tres cebollas grandes.
- 500 ml. de nata líquida para cocinar.

PAELLA DE MARISCO

Uno de los platos rey de la región levantina y en especial de provincia de Alicante es la paella de marisco. Ideal todo el año pero todavía mas en las estaciones de primavera y verano.

La paella que yo hago se podría decir que es del senyoret con marisco, ya que quitando las tres piezas grandes de marisco, ya no hay que pelar nada mas, simplemente el tenedor y a la boca.

Es un plato que resulta algo caro si lo hacemos con marisco fresco, ya que solo la compra en la pescadería ascendió a 52 euros.

Cuando tienes todos los condimentos preparados, que es el verdadero trabajo, es muy fácil y rápido de hacer. 

Vamos paso a paso.

 INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 500 gr. de arroz.
- Un litro de fumé (caldo de pescado).
- 125 ml de aceite de oliva virgen.
- Una sepia grande.
- 300 gr. de chirlas o pechinetes.
- Un Kg. de morralla para el fumé (Media cabeza de merluza, huesos de rape, pescado de roca, galeras, etc.)
- 30 tacos de atún rojo.

EMPERADOR EN ESCABECHE

Esta es un receta que tengo escrita de su puño y letra por mi madre, que hace mas de 30 años que ha fallecido.

Este plato se hacia normalmente para cenar, siendo del agrado de todos, por la suavidad del escabeche, guardando gratos recuerdos de aquellos años.

La elaboración es muy sencilla, vamos a ello.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro trozos de emperador fresco.
- Una cebolla.
- Dos o un manojito de ajos tiernos, según el tamaño.
- Vaso y media de agua sin cloro.
- Medio vaso de vinagre de vino.
- Un cuchara de postre de pimentón dulce.

BACALAO CON SETAS Y ANCHOAS

A mi me encantan los lomos de bacalao de todas formas. Esta con anchoas y setas, tiene un sabor especial, que vas a terminar rebañando el plato y dejándolo limpio. Mas adelante veremos muchas mas formas de cocinar el bacalao, pero esta receta es sencilla y sabrosa.

Empezamos,

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- 5 lomos de bacalao. 
- 15 anchoas pequeñas (una lata pequeña).
- 120 gr. de boletus o setas.
- Dos cebollas medianas.
- 5 dientes de ajo.

MARMITAKO DE BONITO

El marmitako es un plato de pescadores típico del norte de España, pais vasco, Cantabria y Asturias, que se puede realizar con varios pescados, incluso con sepia, pero lo mas común y auténtico es el bonito, así que lo primero que hice fue, irme al mercado y comprar medio bonito y que el pescadero me lo dejara en filetes o lonchas, como se muestra en la foto. En mi casa ya lo he cocinado varias veces y la verdad es que en invierno se agradece, podríamos decir, que es la versión del estofado de ternera, pero en pescado.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Litro y medio de caldo de fumé.

- Una cebolla.

- Tres patatas.

- Un pimiento verde italiano.

- Un ajo porro.

- Cuatro dientes de ajo.

- Cuatro tiras de bonito ( 24 tacos +-)

ESPAGUETTIS CON SABOR A MAR

Hoy vamos a cocinar unos espaguettis con frutos del mar, que nos van a dar un sabor mediterráneo en el paladar, que no querremos anular ni con fruta, ni café, ni nada.

Es muy sencillo de hacer, y les va ha encantar a todos, tanto a niños como a mayores. 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 400 gr. de espaguettis.
- 250 gr. de berberechos.

MERLUZA A LA MARINERA

Se trata de un plato de intenso sabor a pescado de los de toma pan y moja, mezcla de varias recetas, perteneciente a la dieta mediterránea, y de los que te dejará un agradable sabor en la boca durante la siesta.

Se recomienda compartirlo con algún vino blanco muy frío, como podría ser el Marina Alta, el Verdeval o Prothos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 24 dados pequeños de merluza fresca. Al comprarla, quedarse mínimo con media cabeza.
- 24 gambas de tamaño pequeño.
- 24 almejas marinera.
- 150 gr. de guisantes.- 3 ajos.
- Una cebolla de mediana a grande.
- Un tomate maduro.