MERLUZA A LA VASCA

Para los amantes del pescado es un plato imprescindible en su cocina.

De las bondades del plato en cuanto a gusto, sabor, etc., creo que se adivina con la apetecible foto inferior.

No es nada difícil de cocinar. Vamos a ello paso por paso.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Seis rodajas de merluza fresca.
- Tres dientes de ajo.
- Una cebolla mediana-grande.
- Dos hojas de laurel.
- Un vaso de vino blanco.
- Perejil picado.
- 300 ml. de caldo de pescado (fumé).

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

(Tipo senyoret)

Este es uno de los platos que ha hecho mi mujer en casa desde que la conozco. Puedo decir que es un plato 10.

La versión senyoret (señorito) significa que no hay que quitar ni espinas, ni huesos, ni nada, todo lo que hay en el plato se come, para que el comensal no trabaje.

Es un poco largo de preparar pero vale la pena.

INGREDIENTES PARA EL CALDO (FUME):

- Dos litros de agua descalcificada.
- 1 Kg. de morralla (pescado de roca, cabeza de rape, galeras, cangrejos, etc.).
- El caldo que suelten los mejillones y las almejas.
- Cabezas y pieles de las gambas.

- INGREDIENTES PARA EL ARROZ (6 PERSONAS):

- 300 gr. de arroz.
- 24 tacos de atún rojo.
- Una sepia grande.
- 300 gr. de gambas pequeñas.
- Seis mejillones.

PAELLA DE MARISCO

Uno de los platos rey de la región levantina y en especial de provincia de Alicante es la paella de marisco. Ideal todo el año pero todavía mas en las estaciones de primavera y verano.

La paella que yo hago se podría decir que es del senyoret con marisco, ya que quitando las tres piezas grandes de marisco, ya no hay que pelar nada mas, simplemente el tenedor y a la boca.

Es un plato que resulta algo caro si lo hacemos con marisco fresco, ya que solo la compra en la pescadería ascendió a 52 euros.

Cuando tienes todos los condimentos preparados, que es el verdadero trabajo, es muy fácil y rápido de hacer. 

Vamos paso a paso.

 INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 500 gr. de arroz.
- Un litro de fumé (caldo de pescado).
- 125 ml de aceite de oliva virgen.
- Una sepia grande.
- 300 gr. de chirlas o pechinetes.
- Un Kg. de morralla para el fumé (Media cabeza de merluza, huesos de rape, pescado de roca, galeras, etc.)
- 30 tacos de atún rojo.