BAJOQUES FARCIDES

PIMIENTOS RELLENOS

Esta es una de las comidas clásicas y estrella de la gastronomía alcoyana.

Los que la han probado, saben de su sabor y delicatessen. Máxime si te gusta el arroz en paella y el pimiento.

También es una de las recetas que mas me han demandado la gente que me conoce, por lo que sin mas preámbulos vamos a ella, que es muy sencilla.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro pimientos rojos, sin nudos (que se puedan rellenar).
- 250 gr. de arroz (que por cierto faltó en la foto).
- Una cebolla mediana.
- Tres tomates rojos para rallar.
- 400 gr. de magro.
- 2 dientes de ajo.
- Orégano.

- Azafrán en hebras.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Colorante alimentario.

ELABORACIÓN:

Cortamos en brounoise los dos dientes de ajo y la cebolla.

En una sartén ponemos aceite de oliva, que cubra su base y añadimos la cebolla primero y al rato el ajo.

Cocinamos hasta que la cebolla se poche y el ajo se dore.

Añadimos la carne de magro también troceada en trozos pequeños.

Cocinamos hasta que se dore toda.

Una vez el magro ha perdido su color de crudo añadimos los tres tomates rojos rayados, tres ramitas de orégano y unas hebras de azafrán.

Seguimos cocinando hasta que se evapore el agua del tomate.

Mientras esto ocurre, preparamos los pimientos.

Mas vale una imagen que mil palabras.

Los limpiamos bien por dentro para que no quede ninguna pepita, pues después amargarían.

Continuamos con el sofrito.

Cuando el agua del tomate se haya evaporado, retiramos las ramas de orégano y añadimos el arroz con un poco de colorante alimentario, sofriendo el mismo durante unos dos minutos sin parar de remover.

Apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco.

Y con una cuchara normal, empezamos a rellenar los pimientos hasta la mitad del mismo, dejando espacio para que el arroz puje.

Cerramos los pimientos con su tapadera.

Cogemos un recipiente de horno y añadimos un dedo de agua y unas dos cucharadas de aceite.

A continuación ponemos los pimientos de pie en su base y envueltos con papel de aluminio.

Los metemos en el horno que estará precalentado previamente y los mantenemos a 200º durante una hora.

Transcurrido el tiempo bajamos la temperatura a 120º y lo mantenemos otra hora, para que se terminen de hacer.

La cocción son dos horas de horno. Deberemos ir vigilando, y si se termina el agua de la base ir añadiendo para que no se queme la base del pimiento.

A las dos horas quitamos el papel de aluminio y servimos en el plato.

Cada comensal se quita si quiere la piel del pimiento, que estará medio suelta y abre el pimiento por la mitad.

A mi particularmente me gusta trocear el pimiento y mezclarlo con el arroz.

La mezcla del sabor del pimiento con el magro, el arroz y la cebolla justifica la fama de este fabuloso plato.

Cuando es temporada se añaden setas del terreno (sclatasangs) o níscalos, junto con el magro.

Con este plato, al principio todos dicen que es mucho, y luego no hay quien se deje un solo grano de arroz.