FUMÉ
O
CALDO DE PESCADO
Realizar un buen fumé es importante para el éxito final de muchos platos de pescado, sopas o paellas.
Cuantas veces hemos tomado una buena paella de marisco y ha fallado el sabor, hemos dicho que no tiene buen fondo, es decir ha fallado el caldo o fumé.
Un buen fumé se realiza con pescado de roca (gallineta, dentón, etc.) pero si nuestra economía no llega, lo podemos sustituir con pescado blanco (rape, merluza, rodaballo, etc.), eso si, siempre acompañado de pequeños crustáceos como cangrejos, galeras, etc.
Un buen fumé se realiza con pescado de roca (gallineta, dentón, etc.) pero si nuestra economía no llega, lo podemos sustituir con pescado blanco (rape, merluza, rodaballo, etc.), eso si, siempre acompañado de pequeños crustáceos como cangrejos, galeras, etc.
INGREDIENTES:
- 1 kg. de pescado (nosotros utilizamos las espinas y cabeza de un rodaballo)
- Cuatro galeras.
- Cuatro cangrejos.
- Una cebolla grande o mediana.
- Una zanahoria.
- Unas ramitas de perejil fresco.
