ARRÒS CALDOS AMB CONILL

 I PILOTES DE SANG

ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y PELOTAS DE SANGRE

Aquí os presentamos un plato 10 de la gastronomía alcoyana.

Hace buena la frase "Estàs mes bo que el arròs amb conill".

Lo que la diferencia de otras comarcas son las pelotas de sangre, muy presentes en la gastronomía alcoyana tanto en el arroz seco como en el caldoso.

Es un plato que recuerda mi niñez, cuando se compraban los animales vivos y se mataban en casa. Las pelotas nacieron para aprovechar la sangre del animal.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ: (DOS PERSONAS)

- 150 gr. de arroz.
- 750 ml. de agua sin cloro.
- 1/4 de pimiento rojo.
- Ocho trozos de conejo.
- Guisantes. Cantidad, al gusto. (u otras verduras)
- Un tomate maduro.
- Dos dientes de ajo.

- Hebras de azafrán.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Colorante alimentario.

INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS:

- Un dedo de sangre cuajada, no mas. (La quinta parte del trozo de la foto).
- Un trozo de pan casero mojado.
- Pan rayado.
- Una salchicha blanca.
- Nuez moscada.
- Canela.
- Sal y pimienta.
- Perejil.
- Clara de huevo batida.

ELABORACIÓN:

Empezamos haciendo las pelotas, para ello cogemos un bol y metemos el trozo de sangre cuajada a trozos, el trozo de pan mojado y escurrido, el pan rayado, la salchicha blanca sin tripa, unas hojas de perejil troceado, un poco de nuez moscada y canela.

Con la batidora lo mezclamos todo y con la mano confeccionamos las pelotas, de tamaño mas bien pequeño.

Una vez confeccionadas unas cinco por comensal, las rebozamos en la clara batida de huevo.

Este procedimiento o truco se utiliza, para que después no se deshagan en el caldo.

Las reservamos.

Los que quieran hacer el arroz sin pelotas, aquí empieza su receta, pero os aconsejo que lo probéis.

Cogemos una cacerola, la ponemos al fuego y cubrimos la base de aceite de oliva.

Cuando este, esté caliente añadimos los trozos de conejo ya sazonados y lo freímos, moviendo de vez en cuando para que no se queme.

Cuando el conejo esté dorado, añadimos el tomate rayado y los dos dientes de ajo, cortados en brounoise, es decir muy pequeñitos.

Y dejamos que reduzca el agua del tomate. 

Cuando el agua del tomate haya desaparecido, añadimos los 3/4 de litro de agua descalcificada. A mi como me gusta con caldo siempre echo de agua el quíntuple que de arroz.

Cuando empiece el hervor, es cuando añadimos la verdura que queramos, yo solo le eché guisantes y las tiras de pimiento rojo, pero se pueden añadir, judías, coliflor, etc., lo que queramos.

Añadimos el colorante y unas hebras de azafrán.

Y dejamos 30 minutos a fuego lento, para que se enternezcan las verduras.

A los 30 minutos probamos el caldo de sal, yo no le añadí, con la del conejo ya tenía bastante, pero cada uno a su gusto.

Echamos el arroz y las pelotas de sangre y dejamos quince minutos mas.

Y campana y se acabó. Emplatamos y a disfrutar, que de verdad vais a disfrutar.

Este plato de arroz, es seguir la receta que mi madre me dictó, haya por los años 70. Realmente espectacular.

Vagamente modificada, sobre todo en lo concerniente a la sangre, ya que hoy solo la venden cuajada.

Espero vuestros comentarios, pero después de probarlo.