SOPA DE PESCADO

Plato típico de toda la cocina universal. Yo os voy describir, cual es la elaboración de mi gusto y si me seguís, seguro que no os arrepentiréis.

Para muchos se trata de una sopa de marisco, pero no, ya que el rey de este plato es el rape y en la de marisco faltarían y sobrarían otros ingredientes. 

Puede servir de plato único.

  

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Tres cigalas.
- 300 gr. de gamba roja mediana.
- 12 almejas marineras. 
- 18 tacos de rape.
- 3 dientes de ajo.
- Una cebolla.
- Un ajo porro.

- Una zanahoria.
- Tres cucharadas soperas de harina de trigo.
- Dos cucharadas de tomate frito casero.
- Stragón.
- Azafrán.
- Un vaso pequeño de vino blanco.
- Un buen chorreón de brandy.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal yodada.

PARA EL FUMÉ:

- Un litro y medio de agua mineral.
- Una cebolla.
- Perejil.
- 500 gr. de pescado de roca, a poder ser o huesos de rape.
- Tres galeras.
- Tres cangrejos.

ELABORACIÓN:

En primer lugar vamos a hacer el fumé.

En una olla ponemos el agua mineral, el pescado, los huesos, las galeras, los cangrejos, una cebolla partida en cuartos, un ramillete de perejil y sal.

Cuando empiece a hervir lo mantendremos a fuego lento no mas de 25 minutos.

Mientras en otro perol, donde vamos a hacer la sopa, ponemos aceite que cubra la base y echamos las gambas, previamente saladas.

Las freímos un poco y retiramos, dejando el aceite impregnado del sabor de las gambas.

Las pelamos y echamos las cabezas y piel al fumé para aumentar el sabor del mismo.

En el otro perol, echamos los tres dientes de ajo cortados en brounoise y los doramos levemente.

Mientras habremos cortado también en brounoise, la zanahoria, el ajo porro y la cebolla.

Lo incorporamos al perol y cocinamos, hasta que se póchen. 

Cuando todo esté bien pochado, añadimos tres cucharadas soperas de harina de trigo y removemos, mezclando. 

Cuando esté bien mezclado se añaden las dos cucharadas de tomate frito casero, e igualmente removemos y mezclamos.

Ahora añadimos el vaso de vino blanco y un buen chorreón de brandy, removemos y flambeamos, es decir quemamos el alcohol.

Ojo la campana del extractor apagada, para no provocar un incendio.

Dejamos a fuego fuerte para terminar de evaporar el alcohol.

A los tres minutos pasamos la batidora, haciéndolo todo puré.

Incorporamos el fumé, el stragón, las hebras de azafrán y dejamos hirviendo a fuego lento durante cinco minutos, removiendo para mezclar el puré con el fumé.

Este es el momento de probar de sabor, por si le hiciese falta sal.

A los cinco minutos, incorporamos los tacos de rape, la gamba pelada, las almejas marineras y las tres cigalas, cocinando unos cinco minutos mas.

Y emplatamos, poniendo los trozos de rape en el centro y la cigala sobre ellos, como emergiendo de dentro del caldo, un poco de perejil y plato decorado para servir.

Os aseguro que se os va a quedar un grato sabor de pescado en el paladar, que os hará la siesta mas agradable.

Una buena copa de vino blanco fresquito y a disfrutar.