FIDEUÀ DE SEPIA Y GAMBAS

La fideuà hoy en dia, ya está considerada un plato tradicional de la comunidad valenciana, teniendo su punto de origen en la ciudad de Gandía. 

Al igual que la paella se puede hacer de diferentes formas, hoy os presentamos una con sepia y gambas, que podríamos decir marinera y del senyoret, ya que no hay que pelar nada, es decir no hay que trabajar, solo comer.

Es muy sencillo de hacer y gratificante con su sabor.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 300 gr de fideos gordos o finos, al gusto o costumbre.

- Un litro de fumé.

- 300 gr de gambas arroceras.

- Tres sepias pequeñas o dos medianas.

- Dos ajos porros.

- Un manojo de ajos tiernos.

- Una ramita de perejil fresco.

- Hebras de azafrán.

- Ñora picada.

- Stragón (hierba aromática).

- Colorete en el caldo.

- Pimienta negra molida.

- Dos tomates rojos.

- Sal yodada.

- 100 cl. de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

En una paellera para cuatro o seis personas, echamos el aceite oliva. Cuando este caliente añadimos las gambas arroceras y salamos generosamente, las freímos, retiramos y reservamos.

En el mismo recipiente y con el mismo aceite, ponemos los dos ajos porros, cortados en brounoise y los ajos tiernos tipo bastón.

Salpimentamos y freímos hasta que se pochen.

Luego añadimos la sepia, limpia y cortada en taquitos, cocinamos hasta que suelte el agua.

Salpimentamos también.

Mientras se fríe la sepia, rallamos los tomates y en un bol, lo mezclamos con el perejil fresco cortado en chifonada, las hebras de azafrán, stragón y la ñora picada, removemos y mezclamos todo.

El stragón para mi es casi el ingrediente mas importante, pues le da un sabor marinero de pescado a la fideuà exquisito, aunque se que con esto me sacaré detractores.

Cuando la sepia esté frita, es decir que empieza a estallar, o como decimos por Alcoy, empieza a esclatar. añadimos la mezcla del tomate y seguimos cocinando.

También añadimos las gambas peladas.

Cuando el agua del tomate desaparezca, añadimos los fideos secos y los freímos durante un minuto. 

Luego añadimos el fumé, normalmente yo pongo el triple que fideos, para que salga una fideuà entre seca y melosa, que creo que es el punto.

Dejamos unos 10 minutos a fuego lento y fideuà hecha.

La verdad que estaba buenísima y nos quedamos con ganas de repetir. 

Una botella de vino blanco bien fresquita y a disfrutar.

Espero vuestros comentarios.