MARMITAKO DE BONITO

El marmitako es un plato de pescadores típico del norte de España, pais vasco, Cantabria y Asturias, que se puede realizar con varios pescados, incluso con sepia, pero lo mas común y auténtico es el bonito, así que lo primero que hice fue, irme al mercado y comprar medio bonito y que el pescadero me lo dejara en filetes o lonchas, como se muestra en la foto. En mi casa ya lo he cocinado varias veces y la verdad es que en invierno se agradece, podríamos decir, que es la versión del estofado de ternera, pero en pescado.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Litro y medio de caldo de fumé.

- Una cebolla.

- Tres patatas.

- Un pimiento verde italiano.

- Un ajo porro.

- Cuatro dientes de ajo.

- Cuatro tiras de bonito ( 24 tacos +-)

ALBONDIGAS DE PECHUGA DE POLLO Y MANZANA

Un experimento mas, vosotros habías hecho albóndigas incluyendo manzana en las mismas, pues lo hemos hecho y el resultado ha sido que a todos les ha gustado. Aparte ha sido un plato que no nos ha dejado la sensación de pesadez de estomago, sino todo lo contrario, y llena lo suficiente con la salsa, para que con una simple ensalada de acompañamiento, pueda componer una comida de mediodía. También tengo que decir que la foto no hace justicia a la exquisitez del plato.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

- 600 gr. de pechuga de pollo.
- 200 gr. de manzana fuji peladas y cortadas.
- Un huevo.
- Perejil fresco.
- 50 gr. de pan rallado.

ESPAGUETTIS CON SABOR A MAR

Hoy vamos a cocinar unos espaguettis con frutos del mar, que nos van a dar un sabor mediterráneo en el paladar, que no querremos anular ni con fruta, ni café, ni nada.

Es muy sencillo de hacer, y les va ha encantar a todos, tanto a niños como a mayores. 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 400 gr. de espaguettis.
- 250 gr. de berberechos.

CREMA DE CALABAZA Y NARANJA

Cuando uno tiene una nuera tan maravillosa, que te regala una calabaza, como la de la foto, de no se cuantos kilos, del pueblo de su padre, Venta Quemada de Granada, no tiene mas remedio que inventar algo para aprovecharla. Lo tradicional hervirla y triturarla, pero vamos a cambiar el agua por zumo de naranja y así hacemos algo diferente.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Un trozo de calabaza, al gusto de cantidad.

- Dos naranjas.

- Dos zanahorias.

- Dos cebollas tiernas.

- Aceite.

- Sal.

OLLETA ALCOYANA AMB BLAT PICAT

Con el día tan gris y lluvioso que hacia hoy, la verdad es que apetecía un plato de cuchara. Cuando hablamos de la olleta estamos metiéndonos en la alta cocina alcoyana, donde muchos juristas pondrán sus reparos, e imposible no opinar. Yo he guardado la tradición al 100% por lo que se y me he informado, siendo el resultado final un plato imposible de imaginar tan bueno.

La olleta alcoyana se puede hacer de tres maneras que sepa yo, una la normal o de music, la otra con blat picat (trigo picado) y la última añadiéndole una pelota de panis (maíz).

Hoy trataremos la de blat picat, siendo la mayor pega para la confección de la misma el encontrar donde venden el trigo picado. Yo lo he comprado en el único sitio que se, y es en Sanchis en Muro de Alcoy, aunque he leido que en el mercado de Alicante también existe y ya envasado en agua. Si no se encuentra se realiza el plato sin el trigo y también está muy bueno.

Aném al lio.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 400 gr. de alubias.
- 4 cucharadas soperas de blat picat.
- Un manojo de pencas.
- 16 trocitos de costillas de cerdo.
- 100 gr. de panceta.

MERLUZA A LA MARINERA

Se trata de un plato de intenso sabor a pescado de los de toma pan y moja, mezcla de varias recetas, perteneciente a la dieta mediterránea, y de los que te dejará un agradable sabor en la boca durante la siesta.

Se recomienda compartirlo con algún vino blanco muy frío, como podría ser el Marina Alta, el Verdeval o Prothos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 24 dados pequeños de merluza fresca. Al comprarla, quedarse mínimo con media cabeza.
- 24 gambas de tamaño pequeño.
- 24 almejas marinera.
- 150 gr. de guisantes.- 3 ajos.
- Una cebolla de mediana a grande.
- Un tomate maduro.