CONILL ESPATARRAT

Este es otro plato típico alcoyano, que ha tenido bares especializados y de gran éxito. Para los castellanos parlantes les diré que la traducción de espatarrat no existe, ya que es una expresión alcoyana, que expresa cuando uno cae el suelo agotado o de cierta altura, queda espatarrat.

Uno de los éxitos del plato ahora sabemos porqué. Viene justificado por el descubrimiento en el año 2001 de la quinta papila gustativa en el centro de la lengua, el umami en japones, sabroso en castellano, ya que tiene la molécula para absorber el acido glutámico o glutamato, que potencia y realza el sabor agradable de los componentes. Pues bien las setas y sobre todo los bolets están llenos de este ácido y son grandes potenciadores del sabor de todo lo que les rodea.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 3/4 de conejo. (Yo solo he utilizado partes traseras)
- Una cebolla mediana.
- Una zanahoria.
- 30 gr. de almendras troceadas.
- 100 gr. de setas y bolets.

- Una copa de brandy.
- Perejil fresco.
- Romero (A poder ser en rama como en la foto).
- Un poco de vino tinto (Como un chupito).
- Aceite.
- Sal.

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogemos un mortero y echamos la almendra triturada, el perejil cortado y dos pellizcos de sal.

Machacamos con la maza y cuando hayamos hecho una majada, añadimos un poco de vino tinto y mezclamos.

Preparamos la bandeja con papel de horno.

En primer lugar ponemos los tres trozos de conejo. Luego la cebolla cortada en finas rodajas, la zanahoria cortada en finas tiras con el rallador, a continuación las setas y bolets bien lavados, los cuales van a ser nuestros potenciadores del sabor.

Añadimos sal y aceite, rociando la carne con la mitad de la salsa del mortero.

Damos nuestro toque de montaña con varias ramitas de romero y metemos en el horno que habremos precalentado previamente.

  

A la media hora debe de estar como muestra la foto inferior, entonces daremos la vuelta al conejo, para que se haga por ambos lados y rociaremos con la otra mitad de la salsa del mortero. Metiéndolo nuevamente en el horno y continuando la cocción

A los 25 minutos, rociaremos el conejo con el brandy y cerraremos de nuevo el horno por espacio de cinco minutos.

Pasados los cinco minutos nos debe de quedar como la foto inferior.

Solo nos queda emplatar y disfrutar.

Debería de haber hecho una foto de como quedaron los platos, no sabia si meterlos en el lavavajillas o guardarlos directamente.

Que lo disfrutéis.