OLLETA DE MUSIC O ALCOYANA

El 21 de abril es el primer día, de las fiestas de moros y cristianos de Alcoy.

Por la tarde todas las bandas participantes realizan un desfile por las calles de la ciudad para terminar en la plaza de España, interpretando el himno de fiestas, junto con el pueblo que lo acompaña con sus voces.

Al terminar todas las bandas se van a las comparsas (en Alcoi filaes) para cenar el plato típico del día que es, esta olleta de mùsic, de la cual se organizan competiciones entre las distintas filaes.

Plato típico y excelente dentro de la gastronomía alcoyana.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 600 gr. de alubias.
- Seis tronchos de pencas o tres de cardos.
- 18 trocitos de costillas de cerdo.
- 200 gr. de panceta.
- 200 gr. de asadura de cordero.
- 6 morcillas de carne o cebolla (al gusto).
- Un nabo.
- Una chirivía.
- Dos cebollas.
- Hebras de azafrán.

- Pimienta molida.
- Pimentón dulce.
- Tomillo (a poder ser natural en rama).
- Aceite de oliva virgen.
- Sal yodada.

ELABORACIÓN:

El día anterior se ponen las alubias a remojo, cambiándole el agua unas tres veces para quitarles el flato. 

Las pencas o cardos, bien limpios, se les da una cocción de 15 minutos.

Preparamos todos los ingredientes. Limpiamos las costillas. Cortamos la asadura en trozos muy pequeños, debemos darnos cuenta que luego triplica su tamaño con el hervor. De igual manera actuamos con la panceta, ésta no triplica su tamaño. El nabo y la chirivía en trozos mas grandes simplemente para darle sabor, al final se retiran del guiso.

Salpimentamos todo un poco, al igual que las costillas.

En una olla grande ponemos tres litros de agua mineral, (medio por comensal), las alubias, toda la carne cortada a tacos pequeños (asadura y panceta), las costillas, las pencas ya cocidas, el nabo y la chirivía a tacos.

Cuando arranque el hervor, espumamos y dejamos a fuego lento hora y media, engañándolo varias veces con agua fría para mantener la misma cantidad de liquido.

Aparte en una sartén ponemos aceite que cubra la base y añadimos las dos cebollas cortadas en brounoise, la cual freímos hasta pocharla.

Pasada la hora y media añadimos el sofrito de la cebolla con su aceite a la olla.

También añadimos las seis morcillas.

Fijarse en la foto como hemos cerrado las puntas con palillos, para que no se vacíe la morcilla en el caldo.

Probamos de sal y sazonamos, añadiendo unas hebras de azafrán, dos cucharitas de pimentón dulce y las ramitas de tomillo.

 Lo dejamos a fuego lento otra media hora.

Y ya está, el milagro se ha hecho. Emplatamos y a comer.

Plato sabroso donde los haya, para una comida en invierno con invitados.

Salió delicioso mi nieta con tres años siempre come, le encanta. 

Felices fiestas para todos los alcoyanos.