ARROZ NEGRO CON 

CALAMAR Y GAMBAS

Excelente comida para un domingo familiar. La tinta del calamar o sepia le da un sabor mas a mar, aunque por supuesto todo el truco está en el fumé.

Es de las comidas, que al terminar se te queda ese gusto agradable en la boca durante toda la siesta.

Atrévete y verás que sencillo es.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 600 gr. de arroz ecológico.
- Tres calamares frescos.
- Medio kilo de morralla (pescado de roca preferiblemente)
- Seis galeras.
- Un hueso de rape.
- Gamba roja pequeña (cantidad al gusto o bolsillo).
- Un manojo de ajos tiernos.
- Un pimiento rojo pequeño.
- Dos cebollas medianas o grandes.
- Laurel.

MACARRONES CON MAGRO Y TOMATE

Comida tradicional de casi todos los hogares españoles. De un hogar a otro varia poco, yo os enseño la forma mía de hacerlos, con magro tomate y cebolla. El desenlace es que nunca sobra y siempre falta.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 160 a 200 gr. de macarrones (integrales mejor).
- 200 gr. de magro.
- 600 gr. de tomate triturado.
- Una cebolla mediana.
- Tres hojas de laurel.
- Aceite de oliva virgen.
- Orégano.
- Sal yodada.

ARRÒS AMB PICADILLO
ARROZ CON PICADILLO

Descendiente del arroz a la cubana, lo hacia mi madre enriqueciéndolo con magro (picadillo) y el arroz frito junto con limón antes de hervir para que no quedara tan insulso.

No podemos decir que es un plato típico alcoyano, ya que no aparece en ninguno de los varios libros de gastronomía alcoyana, por lo que diremos que es un plato típico de la familia Gisbert en el siglo XX.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 300 gr. de arroz.

- 200 gr. de magro.

- Tres huevos.

- Media cucharada de postre de stevia o dos de azucar.

- 600 gr. de tomate triturado.

- Un limón.

- Cuatro hojas de laurel.

D'ESPENCAT D'ALCOI

DESPENCAT DE ALCOY

El plato que nos ocupa tiene sus origines conocidos en el siglo XIX, ya que mi bisabuela lo hacía, sobre todo en verano.

El único plato denominado d'espencat fuera de Alcoy, que se sepa es en Altea, con la confección de un d'espencat que mas bien es una escalivada, nada que ver con este, que seria hermano de la ensalada murciana. 

No obstante agradecería comentarios históricos culinarios, sabiendo que los platos locales pueden tener diferentes nomenclaturas en la geografía española.

Para mi es un plato diez en un día calor, como ensalada fría, que puede servir como entrante, acompañante e incluso de plato único, según la cantidad.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 400 gr. de tomate asado o rojo crudo.
- Una cucharada sopera de alcaparras en vinagreta.
- Cinco o seis pepinillos cortados muy pequeños.
- Aceitunas rellenas de anchoa, unas 12.
- Dos huevos ecológicos a poder ser.

DACSA

(MAIZ)

Es una de las tapas típicas de la montaña alicantina que se suele tomar durante el verano, cuando la espiga del maíz esta tierna.

Muy apreciada y solicitada por los habitantes del lugar y que no falta en el aperitivo inicial de cualquier comida, también por la sencillez de su elaboración.

INGREDIENTES:

- Granos tiernos de la espiga o mazorca del maíz.
- Aceite y sal.

COLAS DE RAPE AL HORNO

Excelente plato de pescado al horno, sobre todo para los niños ya que solo tiene una espina gorda central. De sencillísima elaboración.

El horno es una de las formas menos agresivas para cocinar el pescado y las verduras, en donde conserva todo su sabor.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Cuatro colas de rape.
- Un ajo porro.
- Una rama de apio.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Vino blanco.

LUBINA A LA ESPALDA

Comida sencilla, que cualquiera la puede hacer y que acompañada de un buen vino blanco fresquito, hace delicias en el paladar.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Tres lubinas, a poder ser salvajes.
- Dos dientes de ajo.
- Almendra cruda troceada.
- Dos dientes de ajo.