BURRITOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA, MORCILLA Y MANZANA

Este es un plato que degusté en un restaurante de Muro de Alcoy, (Restaurante Cabeza) me gustó tanto que decidí cocinarlo y subirlo al blog, espero que os guste.

INGREDIENTES PARA CUATRO BURRITOS:

- Una cebolla grande.

- Dos morcillas de cebolla. 

- Una manzana fuji, grande.

- Cuatro tortitas de trigo.

- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

- Tres dientes de ajo.

- Queso para gratinar.

- Sal fina yodada.

ELABORACIÓN:

En primer lugar cortamos los tres dientes de ajo y la cebolla en brounoise y la manzana a tacos, como muestra la foto inferior.

En una sartén mediana, ponemos las dos cucharas de aceite de oliva virgen. (yo utilizo el aceite de oliva virgen para freir o sofreir y el extra en crudo para ensaladas, etc.), que cubra la base de la misma, y cuando este caliente añadimos la cebolla y el ajo con un poco de sal. 

Cocinamos hasta que se caramelice.

Una vez caramelizada la cebolla, añadimos los tacos de manzana y seguimos cocinando.

Cuando se vea la manzana frita, quitamos la tripa de las morcillas y añadimos las mismas al sofrito, rompiéndolas.

Seguimos cocinando.

Una vez todo bien sofrito, empezamos a rellenar los burritos como muestra la foto inferior.

Enrollamos y colocamos en una bandeja de horno.

Cubrimos de queso.

Metemos en el horno previamente precalentado a 180 º durante unos 15 minutos, simplemente hasta que veamos que se dora el queso.

Y este es el resultado.

Emplatamos y empezamos a disfrutar del agradable gusto, que da, la mezcla de sabores de la cebolla caramelizada con la manzana y la morcilla frita.

Un entrante original que te deja un buen sabor de boca, espero que lo cocinéis y quedo a la espera de vuestros comentarios.

 

ESCLATA-SANGS AMB LLONGANISSES

NISCALOS CON LONGANIZAS

Después de las primeras lluvias del otoño y alimentados por los rayos del sol, es tiempo de níscalos.

En mi ciudad, Alcoi, se llaman esclata-sang, ya que los de la sierra de Mariola, el interior de los níscalos suele ser rojizo, por eso que al partirlos parece que estalle la sangre (esclata-sang) de ahí su nombre.

Esta es una receta heredada de la madre de mi amiga Mariló, es decir, cuanto menos nos remontamos a principios del siglo XX. 

Triunfa como aperitivo o plato de cena.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Ocho níscalos.

- Cuatro longanizas.

- Seis dientes de ajo.

- Pebrella.

SANG AMB CEBA

SANGRE CON CEBOLLA

Plato o tapa típica, en la provincia de Alicante, sobre todo en la parte de la montaña.

Existen dos formas de hacerla, frita o hervida, hoy presentamos la frita.

La mejor sangre cuajada es la de cerdo, aunque hoy es difícil encontrarla, ya que se gasta casi toda para la confección de morcillas y no sale a la venta, ofreciéndose la de ave.

Nosotros hemos encontrado la de cerdo, que es mas sabrosa.

INGREDIENTES PARA DOS RACIONES:

- 400 grs. de sangre cuajada.
- Dos cebollas dulces.
- Sal yodada.
- Aceite de oliva virgen extra.
- pebrella (opcional)
- Ajo, perejil y aceite (opcional)

GAZPACHO ANDALUZ

Comida por excelencia para el verano. La receta que os presento es la que mi mujer andaluza, de La Rambla (Córdoba), ha realizado toda su vida.

Se puede distinguir entre el gazpacho rojo de tomate o el blanco, que también está arraigado en varios municipios andaluces. Ahora nos ocupamos del rojo que es el que ha saltado su fama a toda la península.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Para el gazpacho:

- Tres tomates rojos.
- Cinco cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
- Tres de aceite de oliva virgen extra.
- Una de postre de sal yodada.
- Un diente de ajo.

ALCACHOFAS AL HORNO
RELLENAS DE CARNE

Comida tradicional, realizada por nuestras madres y abuelas. Mas bien ellas lo realizaban con alguna salsa, porque hornos no existían salvo en las panaderías.

Yo las he realizado mas que nada para que sirvan de acompañamiento o guarnición de algún plato. Bueno las he acompañado con una tortilla de habas y otra de calabacín.

Están muy buenas y sencillas de hacer. Vamos a ello.

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- Diez alcachofas.
- 100 gr. de carne de ternera.
- 100 gr. de carne de cerdo.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.

PAELLA DE MAGRO Y VERDURA

Dentro de los diferentes tipos de paella, uno muy arraigado en el Levante, es el magro con verduras, entre otras cosas porque no tienes que pelar nada del plato y las verduras lo hacen muy agradable al paladar.

Ahora os cuento paso a paso, como lo hago yo, siendo muy aceptable por mi familia.

INGREDIENTES PARA OCHO PERSONAS:

- 800 gr. de arroz bomba ecológico.
- 600 gr. de magro.
- Dos litros de caldo de pollo o carne.
- Un pimiento rojo.
- Cuatro alcachofas.
- Tres tomates maduros.

CARN ROTLLÀ

CARNE ENROLLADA

Receta, tal cual se hacia, como mínimo a finales del siglo XIX, por mi abuela y posteriormente por mi madre, y en la actualidad por mi esposa, con ingredientes baratos, sabor intenso, e ideal para realizar en comidas con varios comensales o invitados.

Receta de origen alcoyano.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Una pieza de libro de ternera (Aprox. 1 Kg.)
- Cuatro lonchas de jamón dulce.
- Tres huevos.
- Dos cebollas.
- Seis tomates maduros.