EMPERADOR EN ESCABECHE

Esta es un receta que tengo escrita de su puño y letra por mi madre, que hace mas de 30 años que ha fallecido.

Este plato se hacia normalmente para cenar, siendo del agrado de todos, por la suavidad del escabeche, guardando gratos recuerdos de aquellos años.

La elaboración es muy sencilla, vamos a ello.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro trozos de emperador fresco.
- Una cebolla.
- Dos o un manojito de ajos tiernos, según el tamaño.
- Vaso y media de agua sin cloro.
- Medio vaso de vinagre de vino.
- Un cuchara de postre de pimentón dulce.

- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Unas ramitas de tomillo.
- Harina de trigo.
- Cuatro hojas de laurel.

ELABORACIÓN:

Limpiamos los cuatro trozos de emperador, los salamos con un pizco de sal y los rebozamos de harina.

En un perol añadimos aceite, que cubra la base y freímos los cuatro trozos de emperador. Si no caben como es el caso, primero dos y luego los otros dos. Cocinaremos por ambos lados durante tres minutos.

Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla y los ajos tiernos.

Cuando la cebolla esté pocha y los ajos hagan honor a su nombre, es decir estén tiernos, echaremos la cuchara de postre de pimentón y las ramitas de tomillo.

Removemos sin parar para que no se queme el pimentón y enseguida añadimos el vaso y medio de agua y el medio vaso de vinagre de vino.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el emperador o pez espada y bajamos el fuego, cocinando lentamente durante 15 minutos.

Pasado el tiempo se apaga el fuego y se deja enfriar, pues el escabeche se sirve normalmente frío. También se puede tomar caliente, a gustos.

Emplatamos y preparamos un buen pan casero, pues lo vamos a necesitar.

Está de muerte, que lo disfrutéis.

ACLARACIONES:

La receta se ha hecho con emperador, pero igualmente se puede hacer con casi todos los pescados, bonito, sardinas, etc.