ARRÒS AMB PICADILLO
ARROZ CON PICADILLO

Descendiente del arroz a la cubana, lo hacia mi madre enriqueciéndolo con magro (picadillo) y el arroz frito junto con limón antes de hervir para que no quedara tan insulso.

No podemos decir que es un plato típico alcoyano, ya que no aparece en ninguno de los varios libros de gastronomía alcoyana, por lo que diremos que es un plato típico de la familia Gisbert en el siglo XX.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 300 gr. de arroz.

- 200 gr. de magro.

- Tres huevos.

- Media cucharada de postre de stevia o dos de azucar.

- 600 gr. de tomate triturado.

- Un limón.

- Cuatro hojas de laurel.

D'ESPENCAT D'ALCOI

DESPENCAT DE ALCOY

El plato que nos ocupa tiene sus origines conocidos en el siglo XIX, ya que mi bisabuela lo hacía, sobre todo en verano.

El único plato denominado d'espencat fuera de Alcoy, que se sepa es en Altea, con la confección de un d'espencat que mas bien es una escalivada, nada que ver con este, que seria hermano de la ensalada murciana. 

No obstante agradecería comentarios históricos culinarios, sabiendo que los platos locales pueden tener diferentes nomenclaturas en la geografía española.

Para mi es un plato diez en un día calor, como ensalada fría, que puede servir como entrante, acompañante e incluso de plato único, según la cantidad.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 400 gr. de tomate asado o rojo crudo.
- Una cucharada sopera de alcaparras en vinagreta.
- Cinco o seis pepinillos cortados muy pequeños.
- Aceitunas rellenas de anchoa, unas 12.
- Dos huevos ecológicos a poder ser.

DACSA

(MAIZ)

Es una de las tapas típicas de la montaña alicantina que se suele tomar durante el verano, cuando la espiga del maíz esta tierna.

Muy apreciada y solicitada por los habitantes del lugar y que no falta en el aperitivo inicial de cualquier comida, también por la sencillez de su elaboración.

INGREDIENTES:

- Granos tiernos de la espiga o mazorca del maíz.
- Aceite y sal.

COLAS DE RAPE AL HORNO

Excelente plato de pescado al horno, sobre todo para los niños ya que solo tiene una espina gorda central. De sencillísima elaboración.

El horno es una de las formas menos agresivas para cocinar el pescado y las verduras, en donde conserva todo su sabor.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Cuatro colas de rape.
- Un ajo porro.
- Una rama de apio.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Vino blanco.

LUBINA A LA ESPALDA

Comida sencilla, que cualquiera la puede hacer y que acompañada de un buen vino blanco fresquito, hace delicias en el paladar.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Tres lubinas, a poder ser salvajes.
- Dos dientes de ajo.
- Almendra cruda troceada.
- Dos dientes de ajo.

HUEVOS AL PLATO

Comida rápida, fácil y sabrosa, que heredamos de mi madre, la cual por los años 50 y 60 cocinaba ésta, con bastante asiduidad.

Yo diría que hoy en día, es la preferida de mi yerno, siempre esta cenando lo mismo.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Cuatro huevos, ecológicos a poder ser.
- Dos lonchas de jamón dulce.
- 100 gr. de chorizo picado.
- 100 gr. de jamón serrano picado (opcional).
- Dos cucharillas de postre de mantequilla.
- 100 gr. de tomate rojo triturado.
- sal.
- Azúcar o stevia.

FUMÉ

O 

CALDO DE PESCADO

Realizar un buen fumé es importante para el éxito final de muchos platos de pescado, sopas o paellas.

Cuantas veces hemos tomado una buena paella de marisco y ha fallado el sabor, hemos dicho que no tiene buen fondo, es decir ha fallado el caldo o fumé.

Un buen fumé se realiza con pescado de roca (gallineta, dentón, etc.) pero si nuestra economía no llega, lo podemos sustituir con pescado blanco (rape, merluza, rodaballo, etc.), eso si, siempre acompañado de pequeños crustáceos como cangrejos, galeras, etc.

INGREDIENTES:

- 1 kg. de pescado (nosotros utilizamos las espinas y cabeza de un rodaballo)
- Cuatro galeras.
- Cuatro cangrejos.
- Una cebolla grande o mediana.
- Una zanahoria.
- Unas ramitas de perejil fresco.