FIDEUÀ DE SEPIA Y GAMBAS

La fideuà hoy en dia, ya está considerada un plato tradicional de la comunidad valenciana, teniendo su punto de origen en la ciudad de Gandía. 

Al igual que la paella se puede hacer de diferentes formas, hoy os presentamos una con sepia y gambas, que podríamos decir marinera y del senyoret, ya que no hay que pelar nada, es decir no hay que trabajar, solo comer.

Es muy sencillo de hacer y gratificante con su sabor.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 300 gr de fideos gordos o finos, al gusto o costumbre.

- Un litro de fumé.

- 300 gr de gambas arroceras.

ATUN DE IJADA O VENTRESCA

A LA PLANCHA CON VERDURAS

TONYINA DE SORRA A LA PLANXA 

AMB VERDURES

El atún de ijada o ventresca del atún que es lo mismo, es el vientre del atún que se utiliza mucho y es un bien preciado, en la cocina de la provincia de Alicante.

Su traducción en valenciano es mas descriptiva, pues literalmente al castellano sería atún de arena, ya que sorra es arena en valenciano y se refiere a la parte del atún que en un arrastre, va rozando la arena, es decir el vientre.

Es considerado manjar de dioses y su precio, normalmente es superior al marisco, ya que roza los 50 euros en temporada baja.

Vamos a ver como lo preparamos pues tiene sus trucos.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro filetes de atún de aprox. 150 gr. cada uno.
- Cinco alcachofas.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Una berenjena.
- Sal yodada.

HUEVOS RELLENOS

Es un plato que siempre ha hecho mi mujer, heredado de sus ascendientes, sin el toque de las aceitunas rellenas, por lo que podemos hablar de un entrante o aperitivo, que en Andalucía se podía realizar durante todo el siglo XX.

Sirve para uno de los aperitivos, de una posterior cena con invitados o sin ellos y dado, el toque que le hemos dado, sirve incluso para decorar la mesa.

INGREDIENTES:

- Seis huevos ecológicos.
- Dos cucharadas soperas de mahonesa.
- Dos cucharadas de postre de tomate frito.
- 150 gr. de aceitunas rellenas de anchoa.
- 150 gr. de atún en aceite de oliva, escurrido.

MERLUZA RELLENA

Hoy vamos a realizar una comida bien sabrosa, para unos seis comensales, que es rellenar una merluza de pincho, con un sofrito de cebolla, jamón y carne.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Una merluza entera de 3 kgs.
- 150 gr. de magro y 100 gr. de panceta picados.
- 150 gr. taquitos de jamón.
- Una cebolla.
- Tres dientes de ajo.
- Perejil fresco.
- Cuatro huevos ecológicos.
- Dos tomates maduros.

ENSALADA DE ARROZ

CON MANDARINA Y POLLO

Después de tanta comilona durante las fiestas, os presento una ensalada para desengrasar y recuperar la agilidad, aprovechando la temporada de las mandarinas.

Bastante completa y que según la cantidad puede servir de plato único.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 150 gr. de arroz largo (basmati).
- 2 Cogollos.
- Un tomate de ensalada.
- Una zanahoria.
- 3 mandarinas.
- Una manzana golden o fuji.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS

DE CARNE Y BERENJENA

Pimientos de piquillo, rellenos en esta ocasión de carne de ternera y berenjena, para hacerlo comestible ya que la carne de ternera siempre pega por seca, al contrario que la de lomo, pero es mas sabrosa.

También añadimos algunos truquíllos mas, que ahora conoceréis.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- 225 gr. de carne de ternera picada.
- 12 pimientos de piquillo asados de bote.
- 1/2 berenjena.
- 200 ml. de caldo de carne o pollo.
- Una cebolla.

MUSLOS DE POLLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

CUIXOTETS DE POLLASTRE AMB CEBA CARAMELIÇÀ

Hay varios tipos de cebolla, la fresca, la cabezona roja, amarilla y blanca, y la vidalia o cebolla dulce, que es la que se usa, entre otras cosas, para hacer la caramelizada.

A la cebolla caramelizada no se le añade, azúcar, ni miel, ni nada, simplemente se fríe a fuego lento durante una media hora y la cebolla saca todo su azúcar y se carameliza sola.

Plato muy sencillo y del agrado de casi todo el mundo.

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS:

- Seis muslos de pollo.
- Tres cebollas vidalia o dulces.