PAELLA DE BACALLAR Y FLORICOL

PAELLA DE BACALAO Y COLIFLOR

Muy típico de toda la provincia alicantina es la paella que hoy os presentamos, un verdadero lujo de sabor.

Parece que sea la precursora del "arròs del senyoret", ya que no tiene ningún desperdicio, todo se come y por supuesto se inventó muchos años antes, que el del senyoret.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 400 gr. de arroz (Cuatro tazas de café)
- 800 gr. de fumé. (caldo de pescado).
- Cuatro trozos de bacalao inglés.
- Dos manojos de ajos tiernos.
- Una cebolla.
- Media coliflor.

CARABASSETA AMB OU

CALABACIN CON HUEVO

Plato sencillo, nutritivo, barato, ligero y fácil de hacer.

Plato tradicional en Alcoy y en toda España. Todavia me acuerdo cuando le preguntaba a mi madre, "Hui que sopem" (hoy que cenamos) y ella me respondía "Carabasseta amb ou" (calabacín con huevo) todos nos poníamos contentos, nos gustaba a todos y nos hubiésemos comido un cubo entero.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Un calabacín grande.
- Cuatro huevos.
- Aceite de oliva.
 - Sal. 

PERICANA D'ALCOI

PERICANA DE ALCOY

La pericana es un plato rey de la cocina alcoyana, aunque hoy en dia ya se hace en toda la provincia de Alicante.

La diferencia es que en Alcoy se hace mas bien seca, digamos mojada y en el resto se suele hacer bastante caldosa de aceite.

Este plato sirve como aperitivo, solo o acompañado con una base de pan o tartaletas.

Su fama de ha acrecentado por su excelente sabor y textura en boca.

INGREDIENTES:

- Cuatro pimientos choriceros secos.
- Un capellá (bacaladilla seca).
- Dos dientes de ajo.

LOMOS DE MERLUZA Y BACALAO CON HABITAS BABY

Tenía un bote de habitas baby y queríamos comer pescado.

Me inventé esta receta, que resultó deliciosa y sencilla de elaborar.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Dos lomos de bacalao.
- Dos lomos de merluza.
- 150 gr. de habitas baby. (Mas o menos al gusto).
- Un vaso de vino blanco.
- Una cebolla grande.

SALMON CON NATA AL CAVA

Hoy presentamos una comida digna, para una ocasión especial y sorprender a nuestros invitados, fácil de realizar y con un sabor muy agradable.

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- Cinco trozos de salmón fresco.
- 1/2 litro de cava semi-seco o brut nature (al gusto).
- Tres cebollas grandes.
- 500 ml. de nata líquida para cocinar.

POLLO AL CHILINDRON

Plato barato, sencillo de elaborar y muy sabroso.

El plato mencionado tiene su origen en Méjico, donde se llama pollo al chile, (variedad de pimiento picante), de ahí su nombre. En España se cocina con pimiento.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Medio pollo.
- Tres dientes de ajo.
- Dos cebollas.
- Tres tomates.
- Medio pimiento rojo.
- Un ajo porro.

CALAMARES A LA ANDALUZA

Después de un breve descanso en mi actividad culinaria, volvemos a disfrutar de la misma.

Abrimos un nuevo grupo de tapas o tares, que es lo que apetece en el verano.

Hoy vamos a realizar una tapa muy sencilla, que normalmente la tomamos en el bar, pero nos resistimos a hacerla en casa. Espero que a partir de hoy la disfrutemos en casa. Los calamares a la andaluza.

Se diferencian de los calamares a la romana, en que solo se utiliza harina y no harina, huevo y cerveza como en la romana, es decir se rebozan en harina seca y no en gacha producida por la mezcla de los ingredientes mencionados.

El nombre es inventado por los catalanes, ya que en Andalucía se llaman calamares fritos.

Y vamos a la receta. 

INGREDIENTES:

- Un calamar fresco.

- Harina de trigo.

- Sal.