ESCLATA-SANGS AMB LLONGANISSES

NISCALOS CON LONGANIZAS

Después de las primeras lluvias del otoño y alimentados por los rayos del sol, es tiempo de níscalos.

En mi ciudad, Alcoi, se llaman esclata-sang, ya que los de la sierra de Mariola, el interior de los níscalos suele ser rojizo, por eso que al partirlos parece que estalle la sangre (esclata-sang) de ahí su nombre.

Esta es una receta heredada de la madre de mi amiga Mariló, es decir, cuanto menos nos remontamos a principios del siglo XX. 

Triunfa como aperitivo o plato de cena.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Ocho níscalos.

- Cuatro longanizas.

- Seis dientes de ajo.

- Pebrella.

SANG AMB CEBA

SANGRE CON CEBOLLA

Plato o tapa típica, en la provincia de Alicante, sobre todo en la parte de la montaña.

Existen dos formas de hacerla, frita o hervida, hoy presentamos la frita.

La mejor sangre cuajada es la de cerdo, aunque hoy es difícil encontrarla, ya que se gasta casi toda para la confección de morcillas y no sale a la venta, ofreciéndose la de ave.

Nosotros hemos encontrado la de cerdo, que es mas sabrosa.

INGREDIENTES PARA DOS RACIONES:

- 400 grs. de sangre cuajada.
- Dos cebollas dulces.
- Sal yodada.
- Aceite de oliva virgen extra.
- pebrella (opcional)
- Ajo, perejil y aceite (opcional)

GAZPACHO ANDALUZ

Comida por excelencia para el verano. La receta que os presento es la que mi mujer andaluza, de La Rambla (Córdoba), ha realizado toda su vida.

Se puede distinguir entre el gazpacho rojo de tomate o el blanco, que también está arraigado en varios municipios andaluces. Ahora nos ocupamos del rojo que es el que ha saltado su fama a toda la península.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Para el gazpacho:

- Tres tomates rojos.
- Cinco cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
- Tres de aceite de oliva virgen extra.
- Una de postre de sal yodada.
- Un diente de ajo.

ALCACHOFAS AL HORNO
RELLENAS DE CARNE

Comida tradicional, realizada por nuestras madres y abuelas. Mas bien ellas lo realizaban con alguna salsa, porque hornos no existían salvo en las panaderías.

Yo las he realizado mas que nada para que sirvan de acompañamiento o guarnición de algún plato. Bueno las he acompañado con una tortilla de habas y otra de calabacín.

Están muy buenas y sencillas de hacer. Vamos a ello.

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

- Diez alcachofas.
- 100 gr. de carne de ternera.
- 100 gr. de carne de cerdo.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.

PAELLA DE MAGRO Y VERDURA

Dentro de los diferentes tipos de paella, uno muy arraigado en el Levante, es el magro con verduras, entre otras cosas porque no tienes que pelar nada del plato y las verduras lo hacen muy agradable al paladar.

Ahora os cuento paso a paso, como lo hago yo, siendo muy aceptable por mi familia.

INGREDIENTES PARA OCHO PERSONAS:

- 800 gr. de arroz bomba ecológico.
- 600 gr. de magro.
- Dos litros de caldo de pollo o carne.
- Un pimiento rojo.
- Cuatro alcachofas.
- Tres tomates maduros.

CARN ROTLLÀ

CARNE ENROLLADA

Receta, tal cual se hacia, como mínimo a finales del siglo XIX, por mi abuela y posteriormente por mi madre, y en la actualidad por mi esposa, con ingredientes baratos, sabor intenso, e ideal para realizar en comidas con varios comensales o invitados.

Receta de origen alcoyano.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Una pieza de libro de ternera (Aprox. 1 Kg.)
- Cuatro lonchas de jamón dulce.
- Tres huevos.
- Dos cebollas.
- Seis tomates maduros.

FIDEUÀ DE SEPIA Y GAMBAS

La fideuà hoy en dia, ya está considerada un plato tradicional de la comunidad valenciana, teniendo su punto de origen en la ciudad de Gandía. 

Al igual que la paella se puede hacer de diferentes formas, hoy os presentamos una con sepia y gambas, que podríamos decir marinera y del senyoret, ya que no hay que pelar nada, es decir no hay que trabajar, solo comer.

Es muy sencillo de hacer y gratificante con su sabor.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 300 gr de fideos gordos o finos, al gusto o costumbre.

- Un litro de fumé.

- 300 gr de gambas arroceras.

ATUN DE IJADA O VENTRESCA

A LA PLANCHA CON VERDURAS

TONYINA DE SORRA A LA PLANXA 

AMB VERDURES

El atún de ijada o ventresca del atún que es lo mismo, es el vientre del atún que se utiliza mucho y es un bien preciado, en la cocina de la provincia de Alicante.

Su traducción en valenciano es mas descriptiva, pues literalmente al castellano sería atún de arena, ya que sorra es arena en valenciano y se refiere a la parte del atún que en un arrastre, va rozando la arena, es decir el vientre.

Es considerado manjar de dioses y su precio, normalmente es superior al marisco, ya que roza los 50 euros en temporada baja.

Vamos a ver como lo preparamos pues tiene sus trucos.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro filetes de atún de aprox. 150 gr. cada uno.
- Cinco alcachofas.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Una berenjena.
- Sal yodada.

HUEVOS RELLENOS

Es un plato que siempre ha hecho mi mujer, heredado de sus ascendientes, sin el toque de las aceitunas rellenas, por lo que podemos hablar de un entrante o aperitivo, que en Andalucía se podía realizar durante todo el siglo XX.

Sirve para uno de los aperitivos, de una posterior cena con invitados o sin ellos y dado, el toque que le hemos dado, sirve incluso para decorar la mesa.

INGREDIENTES:

- Seis huevos ecológicos.
- Dos cucharadas soperas de mahonesa.
- Dos cucharadas de postre de tomate frito.
- 150 gr. de aceitunas rellenas de anchoa.
- 150 gr. de atún en aceite de oliva, escurrido.

MERLUZA RELLENA

Hoy vamos a realizar una comida bien sabrosa, para unos seis comensales, que es rellenar una merluza de pincho, con un sofrito de cebolla, jamón y carne.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- Una merluza entera de 3 kgs.
- 150 gr. de magro y 100 gr. de panceta picados.
- 150 gr. taquitos de jamón.
- Una cebolla.
- Tres dientes de ajo.
- Perejil fresco.
- Cuatro huevos ecológicos.
- Dos tomates maduros.

ENSALADA DE ARROZ

CON MANDARINA Y POLLO

Después de tanta comilona durante las fiestas, os presento una ensalada para desengrasar y recuperar la agilidad, aprovechando la temporada de las mandarinas.

Bastante completa y que según la cantidad puede servir de plato único.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 150 gr. de arroz largo (basmati).
- 2 Cogollos.
- Un tomate de ensalada.
- Una zanahoria.
- 3 mandarinas.
- Una manzana golden o fuji.