PAELLA DE MARISCO

Uno de los platos rey de la región levantina y en especial de provincia de Alicante es la paella de marisco. Ideal todo el año pero todavía mas en las estaciones de primavera y verano.

La paella que yo hago se podría decir que es del senyoret con marisco, ya que quitando las tres piezas grandes de marisco, ya no hay que pelar nada mas, simplemente el tenedor y a la boca.

Es un plato que resulta algo caro si lo hacemos con marisco fresco, ya que solo la compra en la pescadería ascendió a 52 euros.

Cuando tienes todos los condimentos preparados, que es el verdadero trabajo, es muy fácil y rápido de hacer. 

Vamos paso a paso.

 INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 500 gr. de arroz.
- Un litro de fumé (caldo de pescado).
- 125 ml de aceite de oliva virgen.
- Una sepia grande.
- 300 gr. de chirlas o pechinetes.
- Un Kg. de morralla para el fumé (Media cabeza de merluza, huesos de rape, pescado de roca, galeras, etc.)
- 30 tacos de atún rojo.

SALSA CON ALCACHOFAS Y JAMON

Antes de que se termine la temporada de las alcachofas, que ya está tocando su fin, hemos querido con este ingrediente, preparar un plato de los de toma pan y moja.

Aunque parece ligero, puede servir de plato único, por la gran cantidad de pan a consumir y sobre todo, muy sano.

Muy bueno y sencillo en su elaboración.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- Cuatro alcachofas.

- Una cebolla mediana fresca con algo de verde.

- Ocho ajos tiernos.

- 150 gr. de jamón cortado a tacos.

- Una cucharada sopera de harina de trigo.

ESTOFADO DE TERNERA

Un plato de cuchara imprescindible en cualquier cocina española, es el estofado de ternera, con patatas y verduras.

Añadiendo hierbas aromáticas frescas a la cocción, junto con todos los otros condimentos, da un sabor intenso y maravilloso que te deja relamiéndote toda la tarde.

Para los novatos, diré que es muy fácil, seguidme y lo comprobareis.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 200 gr. de ternera.
- Una cebolla mediana o dos pequeñas.
- Dos tiras de pimiento verde italiano. 
- Tres dientes de ajo.
- Dos hojas de laurel.

ENSALADA DE PASTA

Llega la calor y ya nos apetece algo mas ligero y frío.

Algo muy nutritivo, muy dieta mediterránea y sencillísimo de hacer, es una ensalada de pasta, que según los ingredientes, lo puedes utilizar incluso de plato único.

Los ingredientes pueden ser muy variados, yo os comento los utilizados hoy.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 150 gr. de pasta de verdura.
- Lechuga.
- Una carlota.
- Medio pepino.
- Dos huevos.
- Un tomate.

EMPERADOR EN ESCABECHE

Esta es un receta que tengo escrita de su puño y letra por mi madre, que hace mas de 30 años que ha fallecido.

Este plato se hacia normalmente para cenar, siendo del agrado de todos, por la suavidad del escabeche, guardando gratos recuerdos de aquellos años.

La elaboración es muy sencilla, vamos a ello.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- Cuatro trozos de emperador fresco.
- Una cebolla.
- Dos o un manojito de ajos tiernos, según el tamaño.
- Vaso y media de agua sin cloro.
- Medio vaso de vinagre de vino.
- Un cuchara de postre de pimentón dulce.

SPAGHETTI A LA CARBONARA

Un plato, al cual, ninguna persona joven o niño dirá que no le gusta, así que ya sabes, si no te gusta es que a lo mejor no eres tan joven.

Hablando en serio la pasta debería ser obligada el comerla, por lo menos una vez a la semana, por tratarse de un nutriente energético con hidratos de carbono

Es un plato incorporado a mi familia por la cocinitas de mi hija, en su edad de adolescente, como todos, flipaban por la pasta.

No obstante es un plato sabroso, bueno y sobre todo muy fácil de preparar

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 250 gr. de champiñones.
- 150 gr. de beicot.
- Una cebolla grande.
- 300 gr. de spaghetti.

PAELLA DE POLLO Y VERDURAS

En mi casa hoy domingo, es casi un ritual el hacer una paella para comer toda la familia, vienen mis hijos la nieta, en fin, una comida familiar. A media paella ya se abren las cervecitas y se prepara el aperitivo, un ritual muy agradable y participativo.

El nombre paella es valenciano proviniendo del latín patella, que significa sartén en castellano. Como decía en la receta del puchero, que es castellano y lo aplicamos los valencianos para llamar al cocido. Esa es la riqueza del intercambio cultural, que no debemos de perder. Simplemente se le ha puesto el nombre del utensilio donde se realizaba la cocción o el frito.

La paella es un plato muy sabroso y agradecido. Teniendo bien los ingredientes, difícilmente te puede salir malo. Es un plato que causa mucho respeto a todos los foráneos de la comunidad valenciana, por su miedo a confeccionarlo, simplemente os digo que hay que perder el respeto, pues es muy fácil y hay tantas formas de hacerla, como personas que la hagan.

Esta es mi manera de hacerla: 

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

- 480 gr. de arroz.
- Medio pollo troceado.
- Tres alcachofas.
- Limón.
- Perejil fresco.
- 150 gr. de judías anchas.
- Un pimiento rojo.